Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры

Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками, вместе с луком обжарить на сковороде до румяного цвета. Затем накрыть все крышкой на 3 минуты, влить немного воды и тушить 7 минут. Открыть крышку, еще немного выпарить воду и обжарить до золотистого цвета. Переложить все в блендер и измельчить. Добавить сметану, соль, щепотку сахара и перемешать.

Сметанный соус с томатной пастой

Ингредиенты:

1 стакан мясного или рыбного бульона либо воды, 1 стакан сметаны, по 2 ст. л. сливочного масла, муки и томатной пасты, соль, паприка по вкусу

Разогреть масло на сковороде, добавить муку и, помешивая, слегка обжарить. В сковороду налить бульон и размешать, чтобы не было комочков. Затем добавить сметану и хорошо перемешать до однородной консистенции. Добавить соль, томатную пасту и варить еще 3–4 минуты. Приправить паприкой.

Сметанный соус с цветной капустой

Ингредиенты:

150 г шампиньонов, 100 г цветной капусты, отваренной и разделенной на мелкие соцветия, 3 стакана мясного бульона, 2 стакана сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар по вкусу

Нарезать шампиньоны и залить мясным бульоном, добавить сок лимона, поставить на огонь и добавить при помешивании сметану. Довести до кипения, посолить, добавить немного сахара. Выложить в соус подготовленную капусту. Немного проварить и заправить соус мукой.

Сметанный соус с сыром

Ингредиенты:

10 г сметаны, 2 яйца, 40 г твердого сыра, 80 г сливок, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. муки

Смешать в блендере сметану, яйца и хорошо взбить. Добавить твердый сыр, натертый на мелкой терке. На сковороде растопить сливочное масло и влить ингредиенты. Добавить сливки и муку и 3 минуты нагревать на слабом огне (до кипения не доводить). Посолить, можно добавить зелень и немного молотого черного перца.

Сметанный соус с хреном

Ингредиенты:

1 стакан сметаны, по 1 ст. л. муки, сливочного масла и уксуса, хрен, соль, специи по вкусу

Пассеровать муку на сливочном масле и развести сметаной. Подсолить и варить 3–5 минут. Натереть хрен на терке, поджарить на масле и влить уксус. Прокипятить и соединить с горячим сметанным соусом. Варить 5 минут, посолить.

Соус пикантный

Ингредиенты:

200 г жирного творога, ½ стакана молока, 100 г мелко нарезанной зелени петрушки, 50 г мелко нарезанного чеснока, 4 ст. л. уксуса, соль и горчица по вкусу

Творог тщательно растереть с молоком до однородного состояния. В растертую массу добавить зелень петрушки, чеснок, соль, горчицу и уксус.

Молочный соус

Ингредиенты:

250 мл молока, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу

В кастрюле распустить половину сливочного масла, добавить муку и размешивать, пока мука не вберет сливочное масло. Постоянно помешивая, понемногу добавить молоко, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Оставить на медленном огне. Посолив и поперчив, довести до кипения, прокипятить несколько минут, снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

Грибной соус

Ингредиенты:

300 г грибов, 2 луковицы, 200 мл сливок, оливковое масло, зелень петрушки, перец и соль по вкусу

Мелко нарезать и обжарить лук. Когда подрумянится, добавить нарезанные кубиками грибы и жарить, пока не выкипит вся жидкость. Посолить и поперчить. Когда грибы поджарятся, влить сливки, довести до кипения и снять с огня.

Миндальный соус

Ингредиенты:

50 г сливочного масла, 20 г измельченного миндаля, 15 мл свежевыжатого лимонного сока, 1 г соли, по ¼ ч. л. рубленой зелени петрушки и белого молотого перца

Растопить сливочное масло, добавить миндаль, соль, перец, лимонный сок, зелень.

Сырный соус с чесноком

Ингредиенты:

100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 100 мл сливок 20–30 %-ной жирности, перец, соль по вкусу