Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры

1 лимон, 5 листов белого желатина, 200 г жирного творога, 500 г нежирного творога, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара

Лимон вымыть под горячей водой, натереть цедру. Лимон разрезать пополам, сок выжать. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. В глубокой миске смешать два вида творога, добавить сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и сок, все хорошо перемешать с помощью венчика. Желатин слегка отжать и разогревать в кастрюле на слабом огне при постоянном помешивании (не доводя до кипения), пока полностью не растворится. К желатину подмешать сначала 4 ст. л. творожного крема, а затем остальную его часть.

Марципановый крем

Ингредиенты:

10 листов белого желатина, 300 г марципановой массы, 500 мл молока, 50 г сахара, 600 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Марципановую массу поломать кусочками, выложить в глубокую миску, добавить 25 мл молока и измельчить миксером. Оставшееся молоко вместе с коричневым сахаром довести до кипения и снять с плиты. Желатин слегка отжать и растворить в горячем молоке. Подмешать молоко с марципановой массой. Охладить. Как только марципановая масса начнет густеть, подмешать взбитые сливки.

Вишнево-сливочный крем

Ингредиенты:

3 яйца, 100 г сахара, 3 ст. л. вишневой наливки, 500 г взбитых сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 250 г вишен

Яйца смешать с сахаром в металлической миске. Небольшую кастрюлю наполнить на треть водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать, постоянно перемешивая массу миксером с насадками-венчиками на средней скорости до крепкой пены. Миску снять с водяной бани. Массу остудить при постоянном помешивании, добавить вишневую наливку. Сливки взбить с ванильным сахаром и подмешать к крему. Вишни вымыть и обсушить, удалить плодоножки и косточки, сок собрать в миску. Сок и ягоды подмешать к крему.

Сметанно-сливочные соусы

Сливочный соус классический

Ингредиенты:

200 мл сливок 20 %-ной жирности, по 1 ст. л. сливочного масла и муки, перец, соль по вкусу

Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить масло и перемешать. Немного прогреть и влить сливки. Прокипятить пару минут, постоянно помешивая во избежание появления комков. Посолить, поперчить.

Сливочный соус с сыром

Ингредиенты:

200–250 мл сливок 20 %-ной жирности, ½ стакана бульона (рыбного или мясного), по 100 г сливочного масла и сыра, 2 желтка, ½ пучка зелени укропа, ¼ ч. л. мускатного ореха или ⅓ целого ореха, соль, перец по вкусу

Сыр крупно натереть. Если используется цельный мускатный орех, измельчить его в кофемолке, на терке или в ступке. Масло растопить на водяной бане. Для этого в посуду большего диаметра с кипящей водой, заполненной на треть или четверть, поместить посуду с маслом. К нему добавить сыр, сливки и бульон. Нагревать, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Ввести желтки, посолить, посыпать перцем и мускатным орехом. Варить около 5 минут, не доводя до кипения. В горячий готовый соус добавить измельченный укроп.

Сливочный соус с майонезом

Ингредиенты:

200 мл сливок 16–20 %-ной жирности, по 1 ст. л. горчицы и лимонного сока, 100 г майонеза, соль по вкусу

Все ингредиенты смешать в однородную массу.

Сметанный соус с чесноком

Ингредиенты:

100 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, 3 крупных зубчика чеснока, 1 ч. л. базилика, соль, перец по вкусу

Вылить сметану в глубокую миску, смешать с майонезом и добавить пропущенный через пресс чеснок. Посолить, поперчить, добавить базилик и мелко нарезанную зелень. Все перемешать. Базилик можно заменить сушеным орегано, укропом.

Сметанный соус с шампиньонами

Ингредиенты:

100 г шампиньонов, 1 луковица, растительное масло, соль, сахар, сушеный базилик и другие специи по вкусу