Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры

6 листов белого желатина, 100 мл крепкого кофе, 500 г рикотты, 250 г творога 20 %-ной жирности, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 250 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Крепкий кофе смешать с рикоттой, творогом, сахаром и ванильным сахаром. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне. К желатину подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем всю остальную массу. Охладить. Как только творожная масса начнет густеть, сливки взбить и подмешать к крему.

Творожно-ромовый крем

Ингредиенты:

10 листов белого желатина, 500 г клубники, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3–4 ст. л. белого рома, 1 лимон, 750 г нежирного творога, 250 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Клубнику вымыть под проточной водой и хорошо обсушить, измельчить в пюре. Подмешать 2 ст. л. сахара, ванильный сахар и ром. Лимон вымыть под горячей водой, половину цедры натереть. Из лимона выжать сок. Творог смешать с оставшимся сахаром, 2–3 ст. л. лимонного сока и лимонной цедрой. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне при постоянном помешивании (не доводя до кипения). Желатиновую массу разделить на 2 части. К первой части постепенно подмешать клубничное пюре, ко второй – творожную массу и сливки. Использовать для прослойки коржей поочередно.

Творожно-сливочный крем

Ингредиенты:

8 листов белого желатина, 150 мл яичного ликера, 120 г сахара, 750 г творога 20 %-ной жирности, 200 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешать яичный ликер, сахар и творог. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем остальную ее часть. Охладить.

Дынно-сливочный крем

Ингредиенты:

1 медовая дыня весом 500 г, 375 мл пахты, 300 г взбитых сливок, 2 пакетика сухой смеси для крема со вкусом ванили, 1 пакетик стабилизатора для взбитых сливок, 2–3 ст. л. сока лайма

Дыню разрезать пополам, вырезать сердцевину с семечками. Мякоть нарезать кубиками, выложить в сито, сок собрать в миску. 125 мл сока смешать с пахтой и сливками. Сухую смесь для крема приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке, смешать с пахтой и стабилизатором для взбитых сливок. Подмешать сок лайма и кубики дынь.

Сметанно-мармеладный крем

Ингредиенты:

6 листов белого желатина, 200 г мармелада из горьких апельсинов, 450 г сметаны, 125 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Измельченный апельсиновый мармелад смешать со сметаной. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. массы с мармеладом, затем подмешать остальную часть массы. Охладить. Как только масса начнет густеть, сливки взбить и подмешать к крему.

Апельсиново-сливочный крем

Ингредиенты:

8 листов белого желатина, 75 г сахара, 1 ч. л. измельченной лимонной цедры, 4 ст. л. апельсинового сока, 500 г простокваши 3,5 %-ной жирности, 250 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Сахар смешать с лимонной цедрой, апельсиновым соком и простоквашей. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. массы с простоквашей, а затем всю остальную массу. Охладить. Как только масса начнет густеть, сливки взбить и подмешать к крему.

Творожно-яблочный крем

Ингредиенты:

6 листов белого желатина, 600 г творога, 40 г сахара, 100 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 400 мл яблочного компота, молотая гвоздика, корица и кардамон по вкусу