Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры

Отцедить сметану, выложив ее в сито, застеленное несколькими слоями марли, в течение 3–5 часов, затем остудить в холодильнике. Аккуратно отделить белки от желтков. Отдельно взбить сметану с 50 г сахара и ванильным сахаром до пышности. Охлажденные белки взбить в чистой сухой посуде, сначала на невысокой скорости, до пены, затем, не переставая взбивать, добавлять частями сахар и взбивать на максимальной скорости в крепкую пену. В белковый крем аккуратно ввести сметанный, перемешать. Использовать сразу.

Ванильный сметанный крем

Вариант 1

Ингредиенты:

2 стакана сметаны, 4 ст. л. сахарной пудрой, 5 г ванильного сахара

Остудить сметану в холодильнике. Посуду со сметаной поставить в воду со льдом. С помощью миксера взбить сметану в густую пышную пену. Добавить просеянную сахарную пудру и ванильный сахар, перемешать и использовать для прослойки коржей.

Вариант 2

Ингредиенты:

400 г сметаны, 150 г сахарной пудры, ½ ч. л. ванилина или капля ванильной эссенции

Сметану перед приготовлением отцедить. Для этого выстелить дуршлаг двойным слоем марли, выложить на нее сметану и оставить для отцеживания на 3–4 часа. После этого сметану охладить. Затем выложить сметану в посуду, в которой она будет взбиваться, поставить в ледяную воду, добавить сахарную пудру и ванилин и взбить в густую пышную пену.

Крем сметанный с творогом и орехами

Ингредиенты:

250 г жирной сметаны, 200 г свежего творога, 100 г сахарной пудры, 1стакан любых орехов (грецкие, арахис, кешью)

Соединить сметану и творог и взбить до пышности. Творог можно предварительно протереть через сито (не через мясорубку). Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру. В готовый крем положить измельченные, обжаренные на сухой сковороде орехи.

Лимонный крем на сметане

Ингредиенты:

2 стакана густой сметаны, 1½ стакана сахара, 20 г желатина, 1 лимон

Ошпарить лимон, насухо вытереть полотенцем и снять цедру с помощью терки. Выжать сок и охладить. Желатин замочить в ½ стакана теплой воды, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане (не кипятить) и остудить. Хорошо охлажденную сметану взбить до пышности, затем постепенно добавить весь сахар, взбить до его полного растворения. После этого влить лимонный сок, желатин, взбить и добавить лимонную цедру.

Сметанный крем-брюле

Ингредиенты:

500 г жирной сметаны, 1 банка сгущенки, ванилин или ванильная эссенция

Для этого крема можно купить готовую вареную сгущенку, но лучше сварить самим. Для этого банку сгущенного молока положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на 2 часа. Если вода выкипит, добавить кипяток. Готовую сгущенку остудить. Для приготовления крем-брюле смешать сметану с вареной сгущенкой и взбить до пышности.

Масляный крем на сгущенном молоке

Ингредиенты:

100 г сливочного масла, 4 ст. л. сгущенного молока

Размягченное масло взбить венчиком до получения пышной массы белого цвета. Не прекращая взбивать, постепенно влить в масло сгущенное молоко и взбивать 10–15 минут до получения однородной массы.

На основе этого крема можно приготовить разнообразные кремы: вишневый, абрикосовый, мандариновый, малиновый, клубничный, яблочный. Для этого необходимо добавить в крем 1–2 ст. л. свежевыжатого сока или сиропа.

Сметанный крем со сгущенным молоком

Ингредиенты:

500 г жирной сметаны, ⅔ банки сгущенного молока, сок ½ лимона, 1 ст. л. коньяка или ликера

Охлажденную сметану взбить до пышности. Затем, не переставая взбивать, влить лимонный сок, коньяк или ликер и тонкой струйкой – сгущенное молоко.

Масляный крем на сахарном сиропе

Ингредиенты:

100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. воды

Всыпать в кастрюлю сахар, влить воду, размешать, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сироп охладить. Взбить масло венчиком до получения пышной массы белого цвета. Не прекращая взбивать, постепенно влить в масло охлажденный сироп. Взбивать до получения пышной массы.

Масляный крем «Шарлотт»

Ингредиенты:

100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молока, 4 яйца