Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры

Ингредиенты:

100 г сыра, 2 ст. л. муки, 2 яйца, сливочное масло

Белки взбить в крепкую пену. Тертый сыр и муку перемешать. Желтки растереть, постепенно ввести во взбитые белки, добавить в тесто. Тесто чайной ложкой выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при умеренной температуре.

Сырное печенье острое

Ингредиенты:

2 яйца, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. пшеничной муки, по ¼ ч. л. разрыхлителя, горчицы и паприки, по щепотке молотого черного и красного перца

Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Желтки растереть с горчицей, паприкой, перцем. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с мукой и разрыхлителем. Во взбитые белки постепенно ввести желтки и сыр с мукой. Все аккуратно перемешать. Выложить на противень тесто с помощью чайной ложки небольшими порциями. Выпекать в духовке при температуре 180 °С 10–12 минут, до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать постоять на противне 2–4 минуты, затем выложить на блюдо и остудить.

Хачапури на скорую руку

Ингредиенты:

200 г твердого сыра, 2 яйца, 200 г сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 100 г зелени укропа

Тертый сыр, яйца, сметану, нашинкованную зелень укропа и муку смешать в однородную массу. Налить в сковороду растительное масло и выложить сырное тесто. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне. Первую сторону обжаривать под крышкой, затем аккуратно перевернуть и уже не накрывать крышкой. В общей сложности жарить 12 минут.

Сметанно-масляные кремы для тортов

Сметанный крем с сахаром

Ингредиенты:

500 г сметаны, 250 г сахара, 10 г ванильного сахара

Соотношение сметаны и сахара должно быть не менее чем 2:1. Охлажденную сметану смешать с сахаром и ванильным сахаром и взбить миксером до растворения сахара и получения пышной массы.

Сметанный крем с желатином

Ингредиенты:

1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. желатина

Для приготовления этого крема можно использовать нежирную, не очень густую сметану. Замочить желатин в ½ стакана теплой воды и оставить для набухания на 15–30 минут. Затем распустить его на водяной бане (или в микроволновке), не доводя до кипения, и дать остыть. Тем временем взбить сметану с сахарной пудрой до пышности и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить желатин. Крем получится жидковатым, поэтому для прослойки коржей нужно использовать разъемную форму.

Сметанно-сливочный крем

Ингредиенты:

4 ст. л. сметаны 30 %-ной жирности, 1 стакан сливок 20 %-ной жирности, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара

Соединить охлажденные сливки и сметану, поставить посуду в холодную воду со льдом и взбить на малых оборотах миксера до пышности. Постепенно, не переставая взбивать, добавить просеянную сахарную пудру и ванильный сахар и взбить на высоких оборотах до однородной пышной массы.

Сметанно-масляный крем

Ингредиенты:

по 1 стакану сметаны, молока, сливочного масла и сахарной пудры, ароматизаторы по вкусу

Соединить сметану, масло и молоко и взбить на невысокой скорости до однородности. Затем добавить сахарную пудру и взбить на высокой скорости до пышности. Ароматизировать крем коньяком, ромом, ликером или ванильной эссенцией.

Сметанный крем с грецкими орехами

Ингредиенты:

700 г свежей жирной сметаны, 1 стакан сахара, 100 г грецких орехов, коньяк или ром по вкусу

Сильно охлажденную сметану смешать с сахаром и взбить до пышности и полного растворения сахара. Грецкие орехи измельчить, слегка обжарить на сухой сковороде и остудить. Добавить в крем, влить ароматизатор по вкусу и перемешать до однородности.

Сметанно-белковый крем

Ингредиенты:

250 г сметаны 30–33 %-ной жирности, 250 г сахара, 4 белка, 10 г ванильного сахара