Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку

Приготовление йогурта в мультиварке без режима «Йогурт». Если в мультиварке отсутствует режим «Йогурт», нужно уделить его приготовлению внимание после заквашивания молока и разлива по стеклянным баночкам. Важно, чтобы банки были заполнены молоком до самого верха. Их нужно поставить в чашу мультиварки, предварительно положив на дно полотенце.

Налейте теплую воду (40 °C) так, чтобы баночки были покрыты на 2⁄3. Закройте крышкой. Через 1,5–2 часа включите мультиварку и установите режим «Подогрев». Обычно нужная температура достигается примерно через 5–10 минут. Контролируйте температуру с помощью градусника.

Затем выключите мультиварку и закройте крышку. Через пару часов повторите процедуру. Действуйте таким образом до полного приготовления продукта.

Приготовление закваски самостоятельно. Готовить йогурт можно и на плите на водяной бане.

В этом случае для приготовления домашнего йогурта нам понадобится:

– молоко ультрапастеризованное – 2,7 л;

– натуральный йогурт без красителей и прочих добавок – 150 г.

В приготовлении такого йогурта нет ничего сложного. Главное – использовать только стерилизованный инвентарь и свежее исходное сырье и закваску.

Коровье молоко вливают в трехлитровую стеклянную банку, а затем ставят ее в большую и глубокую кастрюлю, на дно которой выкладывают тканевую салфетку или какую-либо подставку. После этого в посуду заливают обычную воду. Жидкость должна доходить до плечиков банки.

В таком виде кастрюлю ставят на слабый огонь и прогревают молоко до 40–42 °C. Если вы используете не ультрапастеризованное исходное сырье, его сначала доводят до кипения, а затем остужают до указанной температуры.

После того как молоко станет теплым, его вынимают из кастрюли и сразу же добавляют свежий натуральный йогурт. Тщательно перемешав ингредиенты стерилизованной ложкой, их быстро закрывают полиэтиленовой крышкой и укутывают в теплое ватное одеяло. В таком виде йогурт оставляют возле батареи или просто в теплом помещении.

Ровно через сутки кисломолочный продукт должен заметно загустеть и приобрести очень нежную консистенцию. Его вынимают из одеяла и сразу же помещают в холодильник. При подаче к столу йогурт раскладывают по пиалам, добавляют сахар, мед, варенье, ягоды, фрукты и прочие ингредиенты.

Если вкус и консистенция такого продукта вам понравился, то его можно отложить в отдельную баночку (до добавления различных компонентов) и использовать в качестве закваски для следующей порции.

Если же данное лакомство не пришлось вам по вкусу, то его можно сделать с применением другого йогурта.

Регулярно экспериментируя и используя разные продукты, вы обязательно приготовите именно тот йогурт, который понравится не только вам, но и всем членам вашей семьи.

Приготовление йогурта без йогуртницы и использования бытовой техники. Молоко заквашивают, как и в предыдущих рецептах. Емкость с заквашенным продуктом следует плотно обернуть несколькими слоями бумаги. Затем тщательно обмотать полотенцем или другой тканью, чтобы не терять тепло, найти самое теплое место в квартире и поставить йогурт для сквашивания на 12–14 часов.

Если потери тепла будут значительны и не будет соблюден температурный режим (40–42 °С), время приготовления йогурта нужно увеличить еще на несколько часов.

Срок хранения готового йогурта в холодильнике – 7 дней. Употреблять такой кисломолочный продукт следует 3 раза в день перед приемом пищи за 20 минут. Взрослым будет достаточно 100–150 мл йогурта, детям старше 3 лет – 50–100 мл на один прием.

Добавки в йогурты. Вносить добавки в йогурт можно несколькими способами.

1. Можно вносить дополнительные ингредиенты в молоко перед смешиванием с закваской. Таким способом можно добавить сахар или заменители сахара, мед, фруктовый, ягодный, цветочный или мятный сиропы, ванилин, какао, кофе, хлопья карамели, фруктовую цедру и другие сыпучие и жидкие наполнители. Добавляя их, проследите, чтобы при смешивании они полностью растворились или равномерно распределились в молоке. Количество регулируйте в соответствии с вашим вкусом.

Однако нужно помнить, что внесение различных добавок перед сквашиванием сказывается на консистенции готового продукта. Так, например, сахар, сладкие сиропы, мед сделают йогурт менее густым. Также добавки влияют на пищевую ценность кисломолочных продуктов: сладкий йогурт более калорийный.

2. Можно вносить добавки в стаканчики йогуртницы (или в термос) перед тем, как залить туда подготовленную смесь молока и закваски. Такой способ подходит для добавок в виде отдельных кусочков кураги, чернослива, орехов, некоторых свежих фруктов (ананас, апельсин, мандарин).

Ягоды и мягкие фрукты (персик, абрикос) также можно добавлять в йогурт этим способом, но рекомендуется предварительно проварить их с сахаром на медленном огне, поскольку за 7–10 часов ферментации молочнокислых бактерий при благоприятной температуре эти фрукты и ягоды станут источником брожения и польза от кисломолочного напитка может превратится во вред.