Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку

3. Можно добавлять желаемые ингредиенты в уже готовый продукт непосредственно перед употреблением. Такой способ подходит для любых добавок, в том числе для всех свежих фруктов и ягод.

Однако не всегда процесс приготовления и результат оправдывают ожидания. Например, иногда йогурт может получиться жидким. В этом случае обратите внимание на жирность используемого молока. Она должна быть не ниже 2,5 %. А вот образование сыворотки на поверхности йогурта – явление далеко не редкое. Просто слейте ее, на качестве продукта это никак не отразится.

Не стоит расстраиваться и в том случае, если йогурт свернулся. Возможно, все дело в качестве молока и закваски или в баночках, которые оказались плохо стерилизованными. Вспомните рецепт домашних оладий и приготовьте их на неудавшемся йогурте. А можете просто еще немного подержать его в тепле, чтобы он створожился, после чего откиньте на марлю и порадуйте близких нежнейшим домашним творожком.

Густота йогурта. Если вам нужен плотный, густой йогурт, можете воспользоваться следующими приемами:

– добавьте в молоко перед заквашиванием несколько ложек сухого молока;

– добавьте в готовый йогурт перед охлаждением пепсин или агар-агар;

– добавьте в готовый йогурт кукурузный крахмал (1 ч. л. на стандартный порционный стаканчик 125–140 г). Это также сделает йогурт более нежным.

Данные о калорийности йогурта приведены в таблице.

Калорийность йогурта

Домашнее выведение культуры кисломолочной болгарской палочки. При простом заквашивании густого молока сметаной болгарский йогурт получится не сразу, а лишь после того как хотя бы 3–4 раза будет произведена повторная закваска густого молока (см. ниже) 100–150 мл предыдущей порции йогурта. Так постепенно создастся культура болгарской палочки, которую в дальнейшем надо поддерживать и каждый день заквашивать новую порцию старой. Во время первых двух раз заквашивания будет получаться не йогурт, а густянка – продукт, более близкий к густой простокваше. В результате последовательного повторения таких действий будет окончательно культивирована чистая культура болгарской палочки, создающая настоящий вкус йогурта и формирующая его особые ценные свойства.

Домашний йогурт в термосе

Ингредиенты:

1 л пастеризованного молока, 1 флакон закваски или 3 ст. л. живого йогурта

Налить молоко в кастрюлю, довести до кипения и на слабом огне томить 5 минут. Так магазинный продукт обретет оттенок домашнего топленого молока, как в бабушкиной печи. Остудить молоко до 40 °C, обязательно снять пенку, чтобы приготовленный в термосе йогурт имел однородную консистенцию.

Сухую закваску развести прямо во флаконе, добавив к него 1 ст. л. подготовленного молока. Полученную смесь влить в емкость с остальным молоком. Если используется живой йогурт из магазина (естественно, с минимальным сроком хранения), а не сухой его аналог, выложить содержимое коробочки или стаканчика в емкость с основным ингредиентом и тщательно размешать венчиком.

Ополоснуть термос крутым кипятком, лучше дважды, перелить в него смесь закваски и молока, плотно завинтить крышку и оставить для приготовления йогурта примерно на 6 часов. Если вы хотите, чтобы йогурт имел более выраженную кислинку, то время его нахождения в термосе стоит увеличить еще на 2–3 часа.

Готовый кисломолочный продукт перелить в другую емкость и на пару часов поставить в холодильник. Если йогурт не заквасился, не загустел, вероятно, температурные условия были не соблюдены, либо закваска, которую вы поместили в термос, успела слишком сильно остыть, либо термос плохо держит тепло. Можно попробовать еще раз подогреть смесь на водяной бане, очень осторожно, поскольку от высокой температуры йогурт может свернуться, и снова поместить в термос.

Классический йогурт в мультиварке

Ингредиенты:

1 л ультрапастеризованного молока, 150 мл натурального йогурта (без наполнителей)

Немного подогреть молоко. Добавить в него йогурт и размешать с помощью блендера или венчика, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Баночки предварительно стерилизовать или обдать кипятком и разлить в них смесь молока и закваски.

В кастрюлю мультиварки налить немного воды и задать щадящий температурный режим. В некоторых моделях это режим для того, чтобы сохранить горячим приготовленное блюдо, а в некоторых моделях имеет соответствующее название – «Йогурт».

Баночки с будущим йогуртом поместить в мультиварку. Вода должна доходить им почти до горлышка. Закрыть прибор крышкой и оставить часов на 8–9. Когда указанное время истечет, достать домашний йогурт и поместить в холодильник.

Классический домашний йогурт в йогуртнице

Ингредиенты:

1 л молока 3,5 %-ной жирности, 1 флакончик сухой закваски для йогурта