Готовим грибы

Молоко – 200 мл

Сливочное масло – 70 г

Яйца – 4 шт.

Грибы свежие (сезонные) – 300 г

Репчатый лук – 100 г

Петрушка – 2–3 веточки

Сыр – 50 г

Растительное масло – 70 мл

Соль, перец

50 мин

144 ккал

Из отваренного до готовности картофеля, молока и сливочного масла сделать пюре, посолить и поперчить по вкусу. После того, как оно остынет, вбить яйца и хорошо перемешать.

Грибы очистить, промыть, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением нарезанного перьями лука до золотистого цвета, посолив по вкусу.

В форму для запекания выложить пюре слоем толщиной 2 см, на него – готовые грибы, посыпать рубленой петрушкой, сверху выложить такой же слой пюре. Посыпать тертым сыром.

Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10–15 минут.

Готовой запеканке дать немного остыть, нарезать порционно и подавать.

Картофельное пюре с томлеными шампиньонами

Картофель – 1 кг

Сливочное масло – 50 г

Шампиньоны – 200 г

Оливковое масло – 30 мл

Репчатый лук – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливки – 450 мл

Соевый соус – 30 мл

Соль

45 мин

121 ккал

Картофель очистить, разрезать на 4 части и поставить вариться до готовности. Затем протереть или размять в однородное пюре с добавлением сливочного масла и части сливок. Посолить по вкусу.

Шампиньоны разрезать на 4 части, обжарить на оливковом масле.

Добавить лук, нарезанный соломкой, и зубчик чеснока. Обжаривать 2–3 минуты.

Влить часть сливок и соевый соус, томить 2 минуты.

Картофельное пюре выложить на тарелки, в середине при помощи ложки сделать углубления и выложить туда томленые шампиньоны.

Лисички с картофельным пюре, трюфельным маслом и луком фри

Лисички свежие – 250 г

Оливковое масло – 30 мл

Репчатый лук – 100 г

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Коньяк – 70 мл

Бульон грибной – 100 мл

Сливки 33 % – 300 г

Трюфельное масло – 20 мл

Соль, перец

Для картофельного пюре

Сливочное масло – 100 г

Сливки – 150 мл

Картофель – 800 г

Фундук жареный – 100 г

Соль

Для лука фри

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 1 л

Мука – 200 г

Соль

1 ч

136 ккал

Лисички очистить, обжарить на оливковом масле с мелко нарезанным луком, тимьяном и чесноком. Влить коньяк, куриный бульон и сливки, выпарить соус на треть. Посолить, поперчить по вкусу.

Приготовить пюре. Картофель очистить и отварить до готовности, размять, смешать со сливками и маслом, взбить венчиком до получения воздушного пюре. Посолить и добавить мелко дробленный жареный фундук.

Приготовить лук фри. Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами. Чтобы удалить лишнюю влагу, выложить лук на бумажное полотенце и промокнуть. Затем обильно посыпать мукой и с помощью шумовки обжаривать в горячем масле до золотистого цвета. Готовый лук фри посолить.

На тарелки выложить горячее пюре и лисички, украсить луком фри. При подаче полить трюфельным маслом.

Рагу из грибов с овощами

Оливковое масло – 40 мл

Шампиньоны – 100 г

Вешенки – 100 г

Белые грибы – 100 г

Стебли сельдерея – 100 г

Сладкий стручковый горошек – 60 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 2 веточки

Томаты черри – 120 г

Соль, перец

25 мин

105 ккал

На оливковом масле обжарить все грибы, нарезанные крупными кубиками.

Добавить сельдерей, нарезанный ломтиками, и стручковый горошек, обжаривать 2–3 минуты.

Добавить чеснок и тимьян, обжаривать 3–5 минут.

Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, обжаривать еще 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить рагу на тарелки и подавать.

Овощное рагу с шампиньонами и боровиками

Баклажаны – 200 г

Цукини – 200 г

Сладкий перец – 100 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 2–3 веточки

Шампиньоны – 200 г

Боровики – 100 г

Бульон куриный – 250 мл

Соль, перец

30 мин

101 ккал

Все овощи нарезать средними кусочками и обжарить на части оливкового масла с чесноком и тимьяном до золотистого цвета.

Грибы промыть, очистить, нарезать на средние кусочки и так же обжарить.