Готовим грибы

Лисички свежие – 300 г

Репчатый лук – 70 г

Картофель – 70 г

Оливковое масло – 70 мл

Сливочное масло – 70 г

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Коньяк – 100 мл

Бульон грибной – 150 мл

Сливки 33 % – 200 г

Лавровый лист – 5 г

Душистый перец – 3 шт.

Чиабатта – 1 батон

Кресс-салат – 15 г

Соль, перец

40 мин

146 ккал

Лисички очистить, лук и картофель очистить и нарезать произвольно.

Обжарить грибы, картофель и лук на оливковом и сливочном масле с добавлением части тимьяна и 3 зубчиками чеснока.

Влить коньяк, бульон и сливки, добавить лавровый лист и душистый перец. Выпарить жидкость, удалить специи.

Поместить приготовленную массу в блендер и измельчить в однородную массу. Готовый террин посолить и поперчить.

Чиабатту нарезать на ломтики, посыпать листочками тимьяна и запечь до золотистого цвета в духовке, затем натереть зубчиком чеснока.

На готовые ломтики из чиабатты намазать террин из грибов (как горячую, так и холодную массу, на ваш вкус).

При подаче сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листочками тимьяна и декорировать кресс-салатом.

По желанию эту аппетитную закуску можно посыпать луком фри и подавать с томатами.

Икра из баклажанов с белыми грибами

Баклажаны – 2 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Белые грибы – 150 г

Тимьян – 2 веточки

Белый хлеб – 4 ломтика

Томаты – 2 шт.

Петрушка – 1–2 веточки

Базилик – 1–2 веточки

Соль, перец

40 мин

63 ккал

Баклажаны разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться при 180 °C в течение 25–30 минут.

Белые грибы очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна.

Приготовить гренки: подпечь ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере.

Выскоблить из печеных баклажанов мякоть, нарезать кубиками, добавить томаты, нарезанные так же, обжаренные белые грибы, рубленые петрушку и базилик. Посолить и поперчить по вкусу.

Все перемешать, выложить на тарелки, рядом положить гренки из белого хлеба.

Жюльен из грибов с сыром фета

Шампиньоны – 150 г

Вешенки – 100 г

Белые грибы – 150 г

Оливковое масло – 50 мл

Репчатый лук – 150 г

Коньяк – 30 мл

Сливки – 150 мл

Сметана – 100 г

Горчица – 30 г

Яйца – 2 шт.

Сыр фета – 200 г

35 мин

137 ккал

Все грибы очистить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле.

Добавить к грибам лук, нарезанный соломкой, влить коньяк, немного воды и сливки, положить сметану, горчицу и тушить 2–3 минуты до загустения.

Приготовить соус: яйца смешать с сыром фета до однородной консистенции.

Выложить грибы в посуду для запекания, сверху залить соусом. Поставить в духовку при 180 °C на 5–7 минут.

Жюльен можно приготовить как в одной большой форме, так и в порционных формочках – кокотницах.

Омлет с белыми грибами и томатами черри

Белые грибы – 300 г

Оливковое масло – 40 мл

Тимьян – 2 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Томаты черри – 150 г

Петрушка – 1 веточка

Яйца – 8 шт.

Сливки – 200 г

Сливочное масло – 60 г

Микс салатных листьев – 150 г

Соль, перец

45 мин

168 ккал

Очищенные грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока в течение 3–5 минут. Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, и рубленую петрушку. Посолить, перемешать.

Яйца и сливки взбить при помощи блендера. Посолить, поперчить по вкусу.

Вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г) четверть омлетной массы, поджарить до полуготовности.

Когда омлет будет практически готов, в центр выложить четверть обжаренных грибов. Омлет свернуть в трубочку и выложить на тарелку, дополнить листьями салата.

Повторить с остальными ингредиентами, приготовив 4 порции омлета.

Омлет с шампиньонами, шпинатом и сыром гауда

Шампиньоны – 200 г

Оливковое масло – 70 мл

Тимьян – 1 веточка

Чеснок – 1 зубчик

Листья шпината – 100 г

Яйца – 12 шт.

Сливки 33 % – 150 г

Сливочное масло – 70 г

Сыр гауда – 150 г

Кервель – 50 г