Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы

Маршанция – растение с мясистым лопастным слоевищем, вырастающим до 10 см в длину и до 3 см в ширину. Посередине, вдоль слоевища, начиная от передней выемки, где сосредоточивается рост, пробегает широкая нерезкая жилка. От нижней стороны слоевища, примыкающей к субстрату, отходят чешуйчатые придатки и ризоиды. Верхняя сторона слоевища испещрена «ромбиками», представляющими очертание внутренних воздушных полостей, в которых находится ассимиляционная фотосинтезирующая ткань в виде зеленых нитей, отходящих со дна полости. На верхней стороне слоевища расположены выводковые корзиночки – специфические для печеночных мхов образования, в которых формируются специализированные органы вегетативного размножения, так называемые «выводковые почки». Маршанция изменчивая – двудомное растение. На одних растениях развиваются мужские органы полового размножения, они погружены в верхнюю поверхность так называемых «мужских подставок» – очаровательных зонтикообразных щитков на ножках. На других растениях развиваются женские органы полового размножения, они собраны на «женских подставках» – выростах, имеющих вид не менее очаровательных звездочек на ножках.

Маршанция не любит конкуренции и селится на незанятых другими растениями местах: скалах, пожарищах, в темных лесах, по берегам ручьев, сырых местах и… на достаточно влажных огородах. Она с легкостью захватывает прополотые участки и даже гравийные дорожки. Избавиться от нее особенно трудно еще и потому, что маршанция – мох, и обычные гербициды на нее не действуют…

Напоследок следует упомянуть об одной отечественной инновации, благодаря которой нам, возможно, удастся познакомиться с продуктами из сфагнума. Суть ее заключается в том, что специалисты научного центра изучения Арктики в Ямало-Ненецком автономном округе разработали целую линейку продуктов и напитков из тундровых трав, лишайников и сфагнового мха (2014–2015 годы) и планируют запустить такой арктический фаст-фуд в массовое производство. Среди продуктов, представляющих интерес для данного тома, в недрах лаборатории появился обед быстрого приготовления из сфагнума и шоколад из ягеля. Ученые уже запатентовали изобретения и готовы поделиться технологиями с предпринимателями, чтобы те наладили производство. Но, поскольку пока такой еды на прилавках не видно, успешность проекта лично у меня вызывает некоторые сомнения.

Сама идея создать продукты питания на основе арктической флоры появилась у ямальских ученых из-за того, что у кочующих со стадами оленеводов нередко единственной пищей является лапша быстрого приготовления, тот самый злополучный «Доширак», который они закупают в поселках. Такую еду легко транспортировать и можно быстро заварить, но пользы от нее, понятно, нет почти никакой. Как альтернатива «Дошираку» был выбран повсеместно растущий на Ямале сфагнум. В ходе исследований выяснилось (а на самом деле – еще раз подтвердилось, так как эти данные вовсе не новые), что сфагнум обладает высокой противоаллергической активностью, а у больных, принимающих его, снижается количество астматических приступов. Спустя два года ученые пришли к выводу, что продукты из сфагнума будут полезны не только для астматиков, но и для здоровых людей благодаря его абсорбирующим свойствам, способствующим очищению организма. Первый арктический фаст-фуд, который назвали «Ямальская тюря», представляет собой порцию сухариков на основе сфагнума с пакетиком соуса в придачу. И то, и другое заливается кипятком, и через три минуты обед готов.