Готовим из куриного мяса и потрохов

Сварившуюся курицу остудите, отделите мясо от кости и кожи. Куриную мякоть мелко нарежьте. Бульон процедите и отмерьте 350 мл. Доведите до кипения, сварите в нем рис до готовности и остудите.

Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите от скорлупы и порубите.

Очищенные грецкие орехи обжарьте в сухой сковороде до появления характерного аромата.

Лук для салата очистите и нарежьте соломкой. В сковороде нагрейте растительное масло, периодически помешивая, обжарьте лук на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

Яйца, курицу, орехи, жареный лук и рис перемешайте с домашним майонезом, добавьте соль и перец.

N.B. Для свежести и красоты можно добавить в салат немного петрушки или кинзы.

Салат с маринованным луком

Куриная грудка  400 г

Яйца 4 шт.

Красный лук 1 шт.

Мягкий сыр 100 г

Сахар 20 г

Столовый уксус 9% 90 г

Майонез по вкусу

Грецкие орехи 20 г

Соль по вкусу

Черный перец молотый по вкусу

Зеленый лук для украшения по вкусу

Красный лук очистите от кожуры, куриную грудку и яйца отварите.

Куриную грудку и яйца нарежьте кубиками.

Выложите лук в глубокую миску, добавьте сахар и уксус. Перемешайте, накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Сыр натрите на крупной терке.

Измельчите грецкие орехи с помощью каменной ступки или блендера.

В салатницу выложите сыр, куриную грудку, маринованный лук, грецкие орехи, яйца и майонез.

Добавьте в салат соль по вкусу и перемешайте, сверху посыпьте салат зеленым луком.

Салат из курицы с эстрагоном и черешней

500 г отварной куриной грудки

200 г натурального йогурта

2 стебля сельдерея

100 г черешни

1 ч. л. меда

1 ч. л. дижонской горчицы

апельсины – 1 шт. (сок и цедра)

30 г грецких орехов

1 ст. л. измельченных листиков эстрагона

соль, черный молотый перец

Смешать в миске йогурт, мед, дижонскую горчицу. Натереть цедру лимона и добавить ее в йогурт. Туда же добавить измельченные листики эстрагона, черный молотый перец, соль. Заправить апельсиновым соком по вкусу.

Отварную куриную грудку нарезать полосками, из черешен вынуть косточки и разрезать пополам, грецкие орехи порубить. Стебли сельдерея мелко нарезать. В большой миске смешать куриную грудку, измельченные орехи, черешню и стебли сельдерея.

Заправить салат йогуртной заправкой, перемешать и поставить на 5-10 минут в холодильник.

N.B. Зимой свежую черешню можно заменить замороженной вишней, которую нужно предварительно разморозить и обсушить.

Имеретинский салат из курицы

курица весом 1,5 кг – 1 шт.

салат-латук – 1 большой кочан

яйцо крутое – 5 шт.

очищенные грецкие орехи – 1,5 стакана

гранат – 1 шт.

лук зеленый – 1 пучок

укроп – 1 пучок

тархун – 4 веточки

белый винный уксус – 1 ст. л.

сливочное масло – 1 ст. л.

соль

перец

Курицу отварите до полуготовности. Переложите ее на противень, смажьте маслом и поставить в разогретую до 170°С духовку на 1 час.

Грецкие орехи измельчите в блендере. Добавить к ним уксус, соль, перец. Все перемешайте.

Салат-латук разберите на листья. Зеленый лук, укроп и тархун мелко нарежьте. Яйца измельчите, гранат очистите и разоберите на зернышки.

Мясо курицы снимите с костей и нарежьте тонкими полосками. Уложите листья латука на большое блюдо. В миске перемешать мясо курицы, яйца, измельченную зелень и зерна граната. Выложить на подушку из латука. Полейте ореховой заправкой.

Куриный холодец

2 кг куриных ножек(голень) и крылышек

лук репчатый – 1 луковица

морковь – 1 шт

1 корень петрушки

чеснок – 4-6 зубчиков

1 лист лавровый

6–8 горошин черного перца

соль

Куриные ножки и крылышки положите в большую кастрюлю с водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снимите пену.

Лук, морковку и корень петрушки очистите, обжарьте на сухой раскаленной сковороде 3 минуты и добавьте в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и варить холодец под крышкой 4 часа.

Бульон процедите через дуршлаг, затем через мелкое сито. Куриную мякоть снимите с кости и очень мелко порубите вместе с кожей. Переложите в форму с высокими бортиками, в которой будет застывать куриный холодец.

Очищенные зубчики чеснока мелко порубите и добавьте к куриной мякоти, перемешайте. Влейте в форму процеженный бульон и поставьте куриный холодец в холодильник до полного застывания.

N.B. Чтобы куриный холодец стал и вкуснее, и красивее, перед тем, как вливать процеженный бульон в форму, добавьте в куриный холодец нарезанные тонкими пластинами яйца, сваренные вкрутую, листочки петрушки и укропа, тонкие кружки лимона или нарезанный кубиками сладкий перец.

Заливное из курицы от Елены Бон

охлажденные куриные грудки на кости – около 700 гр

охлажденные куриные голени (или бедра) – около 800 г

охлажденные куриные окорочка – 1000-1100 г

репчатый лук – 1 средняя головка (весом около 100 г)

лавровый лист – 2-3 средних

черный или смесь 4-х видов перца – 6-10 горошин

чеснок – 1 большой зубчик (весом около 5-8 г)

соль – около 1 ст. л. без горки или по вкусу

пищевой желатин в порошке – 50-60 г