Готовим на пару для диабетиков

В диете больных сахарным диабетом I типа учитываются все усваиваемые углеводы, как быстро, так и медленноусваиваемые.

Для удобства подсчета усваиваемых углеводов пользуются понятием хлебная единица (ХЕ). Принято считать, что одна ХЕ содержит 10–12 г углеводов (чаще считают 12 г углеводов). Один обычный кусок любого, черного или белого, хлеба (несдобного), который человек отрезает от буханки или батона, не задумываясь (его толщина примерно 1 см, вес – 25 г), – это 1 ХЕ.

Одна хлебная единица, нескомпенсированная инсулином, повышает уровень сахара в крови в среднем на 1,7–2,2 ммоль/л. Для определения количества ХЕ в продукте его не надо взвешивать. Хлебные единицы отмеряются чашками, ложками, стаканами. Существуют также обобщенные таблицы содержания ХЕ в продуктах (см. Приложение 1).

Зная количество ХЕ, которое съедает человек, страдающий сахарным диабетом, можно определить, на сколько повысится уровень сахара в крови, а значит, можно правильно дозировать инсулин. Установлено, что на 1 ХЕ требуется от 1,0 до 4,0 единиц инсулина.

Пользуясь таблицами химического состава продуктов (см. Приложение 2 ), можно подсчитать количество ХЕ для любого содержащего углеводы продукта.

Например:

1. Зеленый горошек.

В 100 г съедобной части зеленого горошка содержится 12,8 г усваиваемых углеводов. С помощью пропорции можно определить количество зеленого горошка, содержащего 1 ХЕ:

В 100 г горошка – 12,8 г углеводов,

...

Х г – 12 г углеводов (1 ХЕ).

Х = (100 × 12): 12,8 = 93,75 г.

То есть 94 г зеленого горошка равны 1 ХЕ.

2. Капуста белокочанная. В 100 г съедобной части белокочанной капусты содержится 4,7 г усваиваемых углеводов. Составим пропорцию:

...

В 100 г капусты – 4,7 г углеводов,

Х г – 12 г углеводов (1 ХЕ).

Х = (100 × 12): 4,7 = 255,3 г.

То есть 1 ХЕ составляют 255 г капусты белокочанной.