Готовим рыбу и морепродукты

На смеси оливкового и кунжутного масла обжарить очищенные креветки с добавлением зубчиков чеснока, мелко нарубленного перца чили и нарезанных тонкой соломкой овощей.

Влить в сковороду с овощами и креветками куриный бульон и проварить 3–5 минут.

В глубокие тарелки выложить лапшу, залить бульоном с креветками и овощами, украсить кинзой.

Тиан из краба

Авокадо – 2 шт.

Перец чили – 4 г

Красный лук – 20 г

Вяленые помидоры – 40 г

Кинза – 20 г

Оливковое масло – 40 мл

Лимонный сок – 10 мл

Помидоры – 320 г

Чеснок – 1 зубчик

Базилик зеленый – 20 г

Крабовое мясо (2-я фаланга) – 400 г

Икра тобико – 20 г

Майонез – 80 г

Соевый соус – 20 мл

 15 мин

 119 ккал

Подготовить слои и выложить на тарелки поочередно с помощью сервировочного кольца, слегка утрамбовывая каждый слой:

1 слой: Авокадо, перец чили, красный лук, вяленые помидоры и кинзу мелко нарубить, заправить половиной оливкового масла и лимонным соком.

2 слой: Помидоры без кожицы нарезать кубиками, чеснок и базилик мелко нарубить, все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и откинуть на сито, чтобы стекла жидкость.

3 слой: Крабовое мясо и икру тобико перемешать и заправить майонезом с добавлением соевого соуса.

Капучино из краба

Авокадо – 2 шт.

Лимон (сок) – 1 шт.

Лук-шалот – 60 г

Майонез – 80 г

Сливки 35 % – 120 г

Крабовое мясо – 250 г

Паприка молотая – 2 г

 17 мин

 129 ккал

Авокадо очистить, удалить косточки, добавить к мякоти выжатый из лимона сок и мелко нарезанный лук-шалот. Все положить в чашу блендера и взбить в пюре. В готовое пюре добавить майонез и перемешать.

Охлажденные сливки взбить в густую пену.

На дно каждого рокса[5] уложить слой пюре из авокадо, затем слой разобранного на волокна крабового мяса, и так слой за слоем несколько раз.

Сверху выложить взбитые сливки и посыпать паприкой.

Жюльен из свежих овощей с крабом

Огурцы – 2 шт.

Помидоры «бычье сердце» – 2 шт.

Стебли сельдерея – 200 г

Редис – 5 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Крабовое мясо (фаланги) – 400 г

Для соуса

Оливковое масло – 100 мл

Соус ворчестер – 20 мл

Апельсин – 1 шт.

 7 мин + охлаждение

 110 ккал

Приготовить соус: оливковое масло, соус ворчестер и выжатый из апельсина сок смешать и взбить венчиком.

Все овощи нарезать очень тонкой соломкой, заправить приготовленным соусом и оставить на 30 минут в холодильнике.

При подаче выложить овощной жюльен на тарелки, украсить крабовым мясом.

Крабовый салат с запеченными овощами

Помидоры бакинские – 6 шт.

Сладкий перец красный – 2 шт.

Сладкий перец желтый – 2 шт.

Тимьян – 5 веточек

Розмарин – 1 веточка

Чеснок – 5 зубчиков

Оливковое масло – 100 мл

Стебли сельдерея – 200 г

Лук-шалот – 1 шт.

Салат корн – 100 г

Крабовое мясо (фаланги) – 200 г

Оливки каламата – 10 шт.

Соль, перец

 55 мин + маринование

 126 ккал

Нарезанные помидоры и сладкий перец смешать с тимьяном, розмарином и чесноком в форме для запекания, хорошо посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.

Достать овощи из духовки, переложить в емкость и плотно закрыть ее крышкой, оставить на 30 минут, затем очистить помидоры от кожицы, перцы – от семян и кожицы. Сложить все в одну емкость, залить маслом от запекания и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.

Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Смешать с мелко нарубленным шалотом и печеными овощами, посолить и поперчить.

Выложить овощную смесь на блюдо, сверху выложить салат корн и крабовое мясо, украсить оливками.

Салат «Венгерский» с крабом

Крабовое мясо – 800 г

Карамболь – 4 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Апельсины – 4 шт.

Красный лук – 40 г

Майонез – 200 г

Микс салатных листьев – 240 г

Соль, перец

 10 мин

 120 ккал

Мясо краба разобрать на небольшие кусочки, карамболь разрезать вдоль пополам, а затем поперек на ломтики толщиной 1 мм.

Сладкий перец нарезать кубиками, апельсины очистить и нарезать на сегменты без пленок, красный лук нарезать соломкой.

Все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и выложить на блюдо. Украсить миксом салатных листьев.

Фаланги краба под голландским соусом

Мясо крупных фаланг крабов – 600 г

Зеленый лук – 30 г

Для голландского соуса

Яичные желтки – 3 шт.

Вино сухое белое – 60 мл

Топленое масло – 200 г

Майонез – 50 г

Дижонская горчица – 30 г

 18 мин

 138 ккал

Приготовить соус. Желтки смешать с вином и взбить венчиком на паровой бане до плотной пены, затем тонкой струйкой добавить растопленное масло и снова взбить. В готовую массу положить майонез и горчицу, перемешать.

Фаланги краба разрезать на одинаковые куски, выложить на противень, залить приготовленным соусом и запекать 5–6 минут в духовке при 200 °C.

Запеченные кусочки крабов под соусом выложить на тарелки и посыпать зеленым луком, нарезанным перьями.

Жареные крабовые рулетики

Крабовое мясо – 120 г

Морковь – 20 г

Лук-порей – 20 г

Стебель сельдерея – 20 г

Имбирь свежий – 8 г

Салат латук – 50 г

Рисовая бумага – 16 листов

Растительное масло – 1 л