Готовим рыбу и морепродукты

Обработанные тушки кальмаров разрезать на полоски, посолить, поперчить по вкусу и обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом, с добавлением чеснока и тимьяна.

Яблоки нарезать тонкой соломкой, выложить на тарелки. Сверху положить обжаренных кальмаров и полить соусом терияки, украсить зеленью кинзы.

Фаршированные кальмары с соусом из мидий

Коктейль из морепродуктов – 500 г

Тимьян – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Лук-шалот – 1 шт.

Вино сухое белое – 100 мл

Сливки 33 % – 250 г

Кальмары – 1 кг

Петрушка – 30 г

Салат лолло россо – 1 пучок

Соль, перец

Для соуса из мидий

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Лук-шалот – 1 шт.

Мидии консервированные – 1 банка

Вино сухое белое – 100 мл

Сливки 33 % – 250 г

Каперсы – 10 г

Базилик – 15 г

 45 мин

 137 ккал

Приготовить соус:

– На оливковом масле с тимьяном и чесноком обжарить измельченный лук-шалот и мидии.

– Влить вино и выпарить.

– Ввести сливки и проварить до загустения, добавив каперсы и рубленые листья зеленого базилика[6].

Приготовить фарш. Коктейль из морепродуктов измельчить и обжарить с частью тимьяна и чеснока с добавлением рубленого шалота. Затем влить вино, выпарить. Ввести сливки и выпарить до густоты. Добавить соль, перец и рубленую петрушку.

Тушки очищенных кальмаров наполнить остывшим фаршем, края сколоть зубочистками и жарить на сковороде с оставшимися тимьяном и чесноком до готовности.

Готовые кальмары выложить на тарелки, украсить листьями салата лолло россо и полить подогретым соусом.

Осьминоги в белом вине

Осьминоги – 1,2 кг

Оливковое масло – 100 мл

Лук-порей – 250 г

Арахис молотый – 40 г

Вино сухое белое – 100 мл

Соль, перец

 30 мин

 118 ккал

Осьминогов ошпарить, снять кожицу, нарезать кусочками, выложить в разогретый сотейник с оливковым маслом и немного обжарить.

Лук нарезать кольцами, добавить в сковороду с осьминогами вместе с молотым арахисом и вином.

Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне на 15 минут.

Мини-осьминоги на вертеле

Мини-осьминоги – 800 г

Зеленый лук – 20 г

Чеснок – 1–2 зубчика

Соевый соус – 60 мл

Оливковое масло – 50 мл

Сахар – 10 г

Перец

 20 мин + маринование

 107 ккал

Осьминогов обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать на кусочки длиной 5–6 см. Зеленый лук и чеснок нарубить.

Смешать лук, чеснок, соевый соус, оливковое масло и сахар, поперчить по вкусу.

Положить в приготовленную смесь кусочки осьминогов и оставить мариноваться на 40 минут.

Маринованные кусочки осьминогов нанизать по 5–6 штук на вертел и жарить на мангале или решетке гриля[7].

Мидии, устрицы, морские гребешки

Скрытые в раковинах нежные мидии, устрицы или морские гребешки – настоящая отрада для гурмана. Их можно приготовить самым простым способом, быстро отварив с пряными травами или даже (как в случае с устрицами) подать сырыми, сбрызнув лимонным соком – это уже будет кушанье, достойное самого изысканного стола. Но существует множество несложных рецептов, которые превратят блюдо из этих деликатесных морских обитателей в настоящий гастрономический шедевр. Важно лишь помнить несколько простых правил, чтобы наслаждаться великолепным вкусом моллюсков.

При покупке живых мидий и устриц в раковинах убедитесь, что их створки плотно сомкнуты (кроме морских гребешков, которые чаще продаются в половинках раковин). Те, что приоткрыты, все равно в итоге придется выбросить. В случае с приобретением замороженных моллюсков, важно проверить, чтобы не была повреждена упаковка, а ее содержимое было однородно твердым и не подтаявшим. Если все же вы имеете возможность купить живые мидии или устрицы, делайте это в осенне-зимние месяцы – считается, что в эту пору они наиболее вкусны. Хорошо промойте со щеткой раковины моллюсков перед приготовлением. Если в процессе готовки некоторые раковины не раскроются – выбросьте их.

У морских гребешков в пищу идет соединительный мускул, нежный и чуть сладковатый на вкус. Его нужно хорошо промыть перед приготовлением, а варить или обжаривать очень быстро: как только гребешки потеряли прозрачность, стали беловатыми, они готовы. Если передержать их на огне, они съежатся и станут жесткими.

Паштет из мидий

Мидии отварные без раковин – 350 г

Белый хлебный мякиш – 100 г

Лук – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Соленый огурец – 60 г

Горчица – 15 г

Лимонная цедра – 5 г

Майонез – 60 г

Мускатный орех (тертый) – щепотка

Соль, перец

 15 мин

 127 ккал

Мидии[8], хлеб без корок, лук и чеснок дважды пропустить через мясорубку.

Добавить очень мелко нарезанный соленый огурец, горчицу, лимонную цедру, майонез, мускатный орех, соль и перец по вкусу, все перемешать.

Готовый паштет использовать как холодную закуску или для приготовления бутербродов.

Мидии с луком-пореем в томатной сальсе

Оливковое масло – 100 мл

Мидии в раковинах – 1 кг

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян свежий – 5 г

Лук-шалот – 20 г

Сладкий перец – 300 г

Лук-порей – 150 г

Очищенные помидоры в собственном соку – 500 г

Кинза – 10 г

Соль, перец

 25 мин

 120 ккал