Готовим с сыром

Чиабатта – это известный итальянский пшеничный хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Хлеб имеет несоленый, пресноватый вкус, поэтому идеально подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей. При желании в данном рецепте можно заменить его на обычный хлеб из пшеничной муки.

Рыба с хрустящим сыром

Сливочное масло – 100 г

Бекон – 60 г

Миндаль (толченый) – 100 г

Хлебные крошки – 2 стакана

Растительное масло – 50 мл

Филе трески – 800 г

Камамбер – 250 г

Соль, перец

30 мин

167 ккал

В сотейнике растопить сливочное масло и быстро обжарить нарезанный мелко бекон, миндаль и хлебные крошки.

Смазать жаропрочную посуду растительным маслом и выложить в нее нарезанное порционно филе трески, приправить солью и перцем.

Нарезать камамбер тонкими ломтиками и выложить на рыбу, сверху посыпать жареной смесью бекона, миндаля и сухарей. Запекать в духовке при 185 °C в течение 15−20 минут.

Тюрбо с пряными травами и сырным суфле

Тюрбо – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Сливочное масло – 70 г

Чеснок – 3 зубчика

Розмарин – 10 г

Яйца – 8 шт.

Швейцарский сыр – 200 г

Розовый перец – 5 г

Соль, перец

40 мин

159 ккал

Разделать рыбу на филе, удалить кости. Свернуть филе в трубочки и завязать шпагатом. Обжарить трубочки из филе на разогретой сковороде с добавлением оливкового и сливочного масла, давленого чеснока, веточек розмарина, соли и перца до полуготовности.

Отделить яичные белки от желтков. Сыр натереть на терке и растереть с желтками до однородности. Белки плотно взбить и ввести в них полученную смесь из желтков и сыра.

В каждую формочку выложить обжаренную трубочку тюрбо. Залить смесью из яиц и сыра, запечь в духовке при 200 °C в течение 10 минут. Суфле должно приобрести золотистый оттенок.

При подаче украсить розовым перцем и веточками розмарина.

Тюрбо относится к промысловым и наиболее ценным рыбам. В мясе этой рыбы содержится всего 1 % жира и достаточно большое количество белка (до 22 %). Самыми вкусными и дорогими считаются океаническая и средиземноморская тюрбо. Лучше брать рыбу с более светлой и пусть даже немного желтоватой кожей, в отличие от темно-зеленой, у светлой рыбы не будет чувствоваться вкус тины.

Каннеллони с раковыми шейками, запеченные под сыром эмменталь

Листы теста для лазаньи – 8 шт.

Сливки – 200 мл

Сливочное масло – 150 г

Сыр эмменталь – 250 г

Оливковое масло – 30 мл

Базилик – 30 г

Соль, перец

Для начинки

Лук-шалот – 100 г

Шампиньоны – 300 г

Помидоры – 5 шт.

Раковые шейки – 500 г

Растительное масло – 100 мл

Коньяк – 100 мл

Сливки – 500 мл

Соль, перец

30 мин

267 ккал

Приготовить начинку:

– Лук-шалот измельчить, шампиньоны нарезать средними кубиками.

– У помидоров сделать крестообразный надрез на верхушке и опустить в кипящую воду на 2−3 минуты. Затем охладить в холодной воде, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

– Раковые шейки и лук-шалот обжарить на растительном масле с добавлением шампиньонов.

– Влить коньяк и выпарить его.

– Влить часть сливок и варить до загустения.

– Добавить нарезанные помидоры, приправить солью и перцем. Охладить.

Листы теста для лазаньи отварить в подсоленной воде до полуготовности. Обсушить с помощью вафельного полотенца и выложить на разделочную доску. На приготовленное тесто выложить часть начинки, завернуть тесто в виде трубочек. Из оставшейся начинки сделать соус, немного разбавив его сливками, прогреть.

Противень смазать сливочным маслом, и выложить в него фаршированные каннеллони, прижимая друг к другу. Сверху залить соусом и посыпать тертым сыром эмменталь. Запекать в духовке при 180 °C в течение 10−15 минут.

На тарелки выложить готовые каннеллони, сбрызнуть оливковым маслом и украсить свежим базиликом.