Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления Репу отварить в кожуре в течение 5 минут, откинуть на сито, промыть прохладной водой, почистить, разрезать на четвертинки, залить бульоном даси и тушить под крышкой до мягкости. Корень сельдерея и морковь почистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю к репе. Лук нарезать колечками, обжарить на сковороде в оливковом масле и добавить к овощам вместе с маслом. Чеснок мелко порубить и в конце приготовления также добавить к овощам. Готовые овощи разложить по тарелкам. Горячий овощной сок смешать с имбирем, мирин и рубленой зеленью петрушки, заправить этим соусом овощи и подать на стол.

Репа, тушенная с грибами и говядиной

Компоненты

Репа – 400 г

Говядина – 200 г

Грибы сиитаке сушеные – 50 г

Лук-батун – 50 г

Чесночные стрелки – 100 г

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 4 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана Б

ульон даси – 1 стакан

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Грибы замочить в теплой воде на 1–2 часа. Вымоченные грибы нарезать небольшими кусочками. Мясо и очищенную репу нарезать маленькими кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него мелко нарубленный лук и имбирь и быстро прожарить. К луку добавить мясо, прожарить в течение 7 минут, затем добавить грибы, влить сакэ, соевый соус и бульон, положить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения и тушить около 15 минут, затем добавить редьку и тушить еще около 7 минут. В конце приготовления в блюдо добавить мелко нарубленные чесночные стрелки, перемешать и снять с огня. Блюдо готово.

Артишоки в имбирно чесночном соусе

Компоненты на 4 порции

Артишоки – 4 шт.

Корень имбиря – немного

Чеснок – 3–4 зубчика

Масло оливковое – 1–2 чайные ложки

Бульон даси – 0,5 стакана

Мука кукурузная – 1 чайная ложка с верхом

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Артишоки отварить на пару в течение 50–60 минут. Приготовить имбирно-чесночную пасту: чеснок раздавить, смешать с небольшим количеством соли и оливковым маслом, добавить натертый на мелкой терке корешок имбиря, тщательно перемешать, затем влить мирин и соевый соус, перемешать. Муку развести в небольшом количестве бульона даси. Вскипятить оставшийся бульон, тонкой струйкой влить разведенную муку, перемешать, ввести в бульон имбирно-чесночную пасту, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Артишоки выложить на тарелки, разрезать на небольшие кусочки, полить приготовленным соусом и подать на стол.

Сладкий перец с луком

Компоненты

Красный, желтый и зеленый сладкий перец – по 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Чеснок – 2–3 зубчика

Масло оливковое – 2–3 столовые ложки

Бульон даси – 0,75 стакана

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Соевый соус – по вкусу