Готовим в духовке

400 г говядины, 400 г свинины, 3 крупных баклажана, 6 яиц, 200 мл растительного масла, 0,5 л молока, 1 луковица, 3 помидора, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Вымытые и подсушенные баклажаны поставить в горячую духовку, чтобы кожица на них сморщилась, после чего ее удалить. Баклажаны ни в коем случае не должны подгореть! Кроме того, баклажаны нельзя очищать металлическим ножом, от этого они могут изменить цвет.

Очищенные баклажаны разрезать на полоски, посолить и дать постоять, затем слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в яйце и муке. В смазанную жиром форму уложить слой баклажанов, на него – слой рубленого мяса, затем – слой баклажанов и мяса и т. д. (сверху должен быть слой баклажанов). Добавить мелко нарезанный лук, нарезанные дольками помидоры и зелень петрушки.

Оставшиеся 5 яиц взбить, соединив с молоком, залить этой смесью подготовленное блюдо, посолить его и поперчить.

Запекать в турбопечи в течение 30 минут при температуре 180 °C. Подать в посуде, в которой его готовили. Отдельно подать салат из свежих овощей.

Баклажаны, тушенные со сметаной

4 небольших баклажана, 1 стакан сметаны, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 6 столовых ложек воды, по 2–3 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 2 веточки розмарина, 3 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Вымытые и очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 30–40 минут, чтобы вышла горечь, а затем слегка отжать.

Репчатый лук очистить, сполоснуть, мелко нашинковать, обжарить в хорошо разогретом масле до золотистого оттенка и смешать с измельченной зеленью.

В глубокую сковороду выложить смешанные с луком и зеленью баклажаны (при желании их можно выложить слоями), полить горячим растительным маслом, влить подсоленный кипяток и добавить веточки розмарина и горошины душистого перца. Накрыть сковороду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить на медленном огне в течение получаса. Затем влить подогретую сметану, потомить еще 5–10 минут и подать на стол.

Баклажаны с сыром

2 больших баклажана, 5–6 помидоров, 1 луковица, 5–7 столовых ложек оливкового масла, 175 г натертого голландского сыра, соль, молотый черный перец, зеленый салат для гарнира.

Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1 см. Посолить их и дать полежать на кухонном полотенце 30 минут, чтобы впиталась лишняя жидкость. Вымыть их хорошенько и обсушить.

Снять кожицу с помидоров и нарезать их. Мелко нашинковать лук и обжарить его в нескольких столовых ложках масла до золотистого цвета. Переложить его на отдельную тарелку. Нагреть оставшееся масло и обжарить в нем баклажаны с обеих сторон до коричневатого цвета. Слегка приправить овощи специями.

Нагреть духовку до температуры 190 °C. Положить слой баклажанов на промасленную форму, сверху положить немного жареного лука, а затем помидоры. Посыпать сыром и продолжать выкладывать слои, пока не закончатся все продукты. Закончить слоем сыра.

Запеканка пикантная с баклажанами

4 крупные картофелины, отваренные и очищенные, 2 средних баклажана, нарезанных ломтями, растительное масло для обжарки баклажанов, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки кетчупа, 1/2 стакана воды, 2 яйца, 1/4 чайной ложки острой паприки, соль и перец по вкусу, 100 г тертого сыра.

Нагревать духовку до средней температуры, смазать противень.

Нарезать картофель на ломтики и выложить ими дно противня. Поджарить ломти баклажана на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и уложить слоем на картофель.

Взбить вместе в небольшой миске томатную пасту, кетчуп, воду, паприку, яйца, соль и перец. Добавить треть сыра и все тщательно перемешать. Вылить соус на запеканку в противне.

Посыпать запеканку сверху оставшимся тертым сыром и запекать 35 минут.

Баклажаны, запеченные по-гречески