Готовим в духовке

Готовую свеклу освободить от фольги и переложить на капустные листья. Подавать к столу в горячем или холодном виде.

Огурцы по-сербски

4 свежих огурца, 16 листьев белокочанной капусты, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей.

Для молочного соуса: 1 стакан молока, 2 столовые ложки просеянной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, 2 столовые ложки мясного бульона, 3 столовые ложки тертого сыра, соль и черный молотый перец по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожуры и разрезать вдоль на четыре части. Каждую четвертинку завернуть в вымытый лист белокочанной капусты так же, как голубцы.

Приготовить молочный соус: просеянную муку спассеровать в сливочном масле до кремового оттенка, влить немного теплого молока и тщательно растереть, чтобы не было комочков, после чего долить остальное горячее молоко.

Очищенный репчатый лук мелко нашинковать, смешать с солью и черным молотым перцем, добавить горячий мясной бульон и молочно-мучную заправку, всыпать тертый сыр и, помешивая, варить около 3–4 минут, не доводя до кипения.

Завернутые в капустные листья огурцы сложить в соусник, залить горячим молочным соусом, посыпать молотыми сухарями, поместить в предварительно нагретую духовку и запечь до образования румяной корочки.

Лук, фаршированный мясом и грибами

8 крупных луковиц, 300 г телятины, 200 г шампиньонов, 6 столовых ложек растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, толстый ломтик батона без корки, 1 столовая ложка молока, 2 зубка чеснока, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, мускатный орех на кончике ножа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Очищенный лук опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, проварить в течение 10 минут и вынуть. С отварных луковиц срезать на четверть верхушку и извлечь сердцевину, чтобы остались достаточно толстые стенки.

Приготовить начинку: мякоть батона размочить в молоке и хорошо отжать. Грибы почистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с половиной разогретого растительного масла, добавить измельченный зубок чеснока и, помешивая, обжаривать в течение 15 минут. Телятину пропустить через мясорубку, добавить в полученный фарш грибы, батон, раздавленный чеснок, мускатный орех, соль, молотый перец и одну столовую ложку растительного масла и перемешать до однородного состояния.

Наполнить этой массой луковицы, закрыть их срезанными «шляпками», уложить на противень со сливочным и оставшимся растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем накрыть лук крышкой, поставить в нагретую духовку и запекать в течение получаса. Готовые луковицы выложить на блюдо, полить соком с противня, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Луковое пюре по-французски

0,5 кг репчатого лука, 4 картофелины, 1 стакан молока, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Репчатый лук и картофель очистить, вымыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить до мягкости. Слить воду, овощи тщательно размять пестиком, добавить размягченное сливочное масло, желтки и немного посолить. Развести горячим молоком и хорошо взбить венчиком. Переложить в смазанную маслом сковороду, разровнять поверхность, посыпать сухарями и полить сметаной. Запекать в разогретой духовке до появления золотистого оттенка (около 15 минут).

Готовое пюре подавать к рыбным или мясным блюдам.

Запеканка с зеленым луком и грибами

250 г полужирного творога, 250 г отжатого (твердого) творога, 6 крупных мелконарезанных стеблей зеленого лука, 1 стакан мелконарезанной зелени петрушки, 5 взбитых яиц, 3 столовые ложки муки, соль и черный перец по вкусу, 1/4 чайной ложки молотого шафрана, маргарин для смазывания противня, 150 г мелконарезанных грибов.