Готовим в духовке

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. В эмалированной посуде соединить тертую морковь, яблоки и творог, добавить сахар, ввести яйца и все тщательно перемешать. Полученную массу выложить в глубокую сковороду, хорошо смазанную сливочным маслом, разровнять поверхность и смазать ее сметаной. Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать при умеренной температуре около 20 минут.

Подавать к столу как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде.

Морковь тушеная

1 кг моркови, 1/2 стакана арахиса, 10 шт. чернослива без косточек, 1 столовая ложка размягченного сливочного масла, 1/3 стакана воды, сахар по вкусу.

Арахис поджарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и измельчить. Морковь почистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Чернослив несколько раз промыть в теплой воде и разрезать каждый плод на 4 части. Смешать арахис, морковь и чернослив, добавить сахар и сливочное масло, после чего выложить в огнеупорные керамические горшочки и залить горячей водой.

Горшочки поставить в разогретую духовку и тушить в течение 20–25 минут. Подавать к столу в горячем виде, не вынимая из горшочков.

Свекла, тушенная с яблоками

4 свеклы среднего размера, 4 спелых яблока, сок 1 лимона, 1 1/2 чайной ложки сахара.

Для сметанного соуса: 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка размягченного сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Свеклу очистить от кожуры, хорошо вымыть и нарезать кубиками размером 2x2 см, сложить в соусник, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и влить 1/3 стакана горячей воды.

Накрыть соусник крышкой, поместить в горячую духовку и тушить 15 минут на медленном огне.

В это время вымыть яблоки, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Смешать яблоки со свеклой и продолжать тушить еще 10 минут.

Приготовить сметанный соус: просеянную муку спассеровать в разогретом сливочном масле до золотистого оттенка. Сметану вскипятить, соединить ее небольшое количество с мучной заправкой, тщательно растереть, чтобы не было комочков, ввести оставшуюся сметану, посолить, посыпать молотым перцем и перемешать.

Влить полученный соус в соусник и тушить 3–5 минут.

Подавать в горячем виде, посыпав измельченной петрушкой.

Свекла к завтраку

0,5 кг свеклы, 1 1/2 стакана молока, 4 яйца, 1/2 стакана манной крупы, 1 стакан творога, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль.

Свеклу вымыть щеточкой, опустить в кастрюлю с кипящей водой и отварить до мягкости. Готовую свеклу почистить и натереть на терке со средними отверстиями. Творог протереть через сито. Молоко довести до кипения, непрерывно помешивая, ввести тонкой струйкой манную крупу и варить при слабом кипении, продолжая размешивать, в течение 12–15 минут. В конце приготовления добавить сахар и соль. Готовую кашу остудить.

В эмалированной посуде смешать свеклу, творог и манную кашу, добавить сырые яйца и соль и снова перемешать до получения однородной массы.

Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить в нее свекольно-творожную массу. Выровнять поверхность, посыпать сухарями и залить свежими сливками. Сковороду поставить в нагретую духовку и запекать в течение 15 минут.

Подавать к столу в горячем виде.

Свекла по-варшавски

4 свеклы среднего размера, 300 г чернослива без косточек, 2/3 стакана мелко порубленных грецких орехов, 4 столовые ложки майонеза, 2–3 столовые ложки размягченного сливочного масла, 4 капустных листа.

Свеклу тщательно вымыть щеточкой, опустить в кипящую воду и отварить до мягкости. Затем очистить от кожуры, промокнуть кулинарными салфетками, срезать верхушки и столовой ложкой сделать довольно большие углубления. Чернослив несколько раз промыть в горячей воде, нарезать соломкой и смешать с измельченными грецкими орехами и майонезом.

Полученной начинкой наполнить каждую свеклу, приставить верхушки, смазать сливочным маслом и завернуть в фольгу. Запекать в разогретом гриле в течение 10 минут.