Готовим в духовке

Овощи почистить, вымыть. Цветную капусту разделить на кочешки. Белокочанную капусту нарезать одинаковыми квадратиками, брюкву, картофель и морковь – небольшими ромбиками, а лук мелко нашинковать.

Подготовленные овощи переложить в глубокую сковороду, влить немного воды, накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне 1–1,5 часа. После этого всыпать стакан вылущенного горошка, посолить, полить горячим сливочным соусом и продолжать тушить еще 20–30 минут.

Приготовить сливочный соус: муку обжарить в разогретом сливочном масле до светло-кремового оттенка, затем влить часть теплых сливок, тщательно растереть, чтобы не было комочков, добавить оставшиеся горячие сливки и еще раз хорошо перемешать.

Фасоль стручковая с растительным маслом

1 кг крупной стручковой фасоли, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 4 помидора, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка рубленой зелени, соль.

Очистить фасоль. Опустить в кипяток, дать немного прокипеть, вынуть и дать стечь воде.

Поджарить одну мелко изрубленную луковицу с растительным маслом, положить муку и добавить горячую воду. Прибавить очищенные от кожицы помидоры, рубленую зелень и фасоль.

Посолить и запечь в духовом шкафу.

Фасоль в горшочке по-гречески

150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5–6 столовых ложек растительного масла, 0,5 л воды, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1 неполная столовая ложка красного перца.

Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду.

Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить как черным, так и красным перцем.

В огнеупорную посуду поместить, чередуя, слои фасоли и жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полить все оставшимся растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль.

Запекать в духовке при средней температуре в течение 20 минут и подавать на стол в той же посуде.

Фасоль, тушенная с простоквашей

800 г фасоли, 3 сырые куриные грудки, 4 столовые ложки гусиного жира, 2–3 помидора, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана простокваши, 1 чайная ложка муки, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.

Фасоль замочить на 8 часов в холодной воде, после чего воду слить, залить фасоль свежей водой и варить до мягкости в течение 1,5–2 часов.

Куриные грудки хорошо промыть под холодной проточной водой, промокнуть кулинарной салфеткой и нарезать небольшими кубиками.

Репчатый лук очистить, ополоснуть и нашинковать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть гусиный жир, обжарить на нем кусочки курицы, затем добавить лук, влить немного горячей воды и тушить до готовности. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавке. Помидоры ополоснуть, нарезать кружочками и обжарить в разогретом растительном масле до светло-золотистого цвета.

Смешать чеснок, вареную фасоль и кусочки курицы с луком. Полученную массу переложить в глубокую сковороду или соусник.

Простоквашу слегка взбить с просеянной мукой, солью и красным молотым перцем и залить фасоль с мясом. Сверху выложить обжаренные помидоры. Сковороду поставить в разогретую духовку и тушить на умеренном огне в течение 15–20 минут. Готовое блюдо подавать в горячем виде, посыпав зеленью петрушки.

Фасоль, тушенная в вине

1 стакан белой фасоли, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 стакан воды, 2 моркови, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, сахар и соль по вкусу.