Готовим в духовке

Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать на 8 частей и опустить в кипящую подсоленную воду. Довести до кипения, откинуть на решето или дуршлаг и слегка отжать. Разложить куски капусты в керамические огнеупорные горшочки, залить горячим процеженным бульоном так, чтобы он только покрыл капусту, добавить измельченную петрушку, очищенный и мелко порезанный лук, накрыть крышками, поставить в разогретую духовку и варить до мягкости.

Приготовить соус: растопить в сковороде сливочное масло, всыпать сухари и обжарить до золотистого цвета. Полить этим соусом отварную капусту, снова поставить горшочки в духовку и запекать 5–10 минут.

Капуста квашеная пикантная

1 кг квашеной капусты, 0,5 кг свинины, 1 столовая ложка риса, 50 г копченой ветчины, 6 столовых ложек сметаны, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла или маргарина, 2 стакана воды, 2–3 горошины душистого перца, соль и красный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, ополоснуть, разрезать напополам и испечь до готовности в разогретой духовке.

Мякоть свинины обмыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной и печеным луком.

Рис перебрать, промыть, обсушить и обжарить в разогретом масле или маргарине до золотистого оттенка, после чего соединить с мясным фаршем, добавить соль и растолченный душистый перец и перемешать до однородного состояния.

Квашеную капусту нашинковать, выложить на сковороду с раскаленным жиром и тушить, помешивая, в течение 15–20 минут, а затем посыпать красным молотым перцем.

В глубокую сковороду выложить поочередно три слоя капусты и два слоя мясного фарша, залить горячей водой, поставить в нагретую духовку и тушить около 1 часа. За 5–10 минут до готовности влить сметану.

Подавать в горячем виде.

Капуста тушеная к мясу

0,5 кг краснокочанной капусты, 1/4 стакана сметаны, 2 яблока, 1/2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки размягченного маргарина или сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, тонко нашинковать и разложить в порционные горшочки. Залить горячим процеженным бульоном, добавить маргарин или сливочное масло, соль и молотый перец, поместить в разогретую духовку и тушить на медленном огне в течение 45–50 минут.

Тем временем вымыть яблоки, очистить от кожуры, удалить семенную коробочку, нарезать ломтиками и смешать с тушеной капустой. Положить в горшочки сахар, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 30–40 минут. После этого добавить сметану и прогреть около 5 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью и подать горячим.

Суфле из брюссельской капусты

0,5 кг брюссельской капусты, 3 яйца, 3 картофелины, 4–5 столовых ложек тертого сыра, 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Брюссельскую капусту разделить на отдельные кочешки, удалив стебель, промыть, опустить в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить до готовности под закрытой крышкой.

Картофель почистить, вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и сварить до мягкости.

Готовые овощи протереть через сито, соединить с яичными желтками и сливочным маслом, добавить соль, перец, взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешать. Полученную массу выложить на противень, посыпать тертым сыром и запекать на среднем огне в течение 25–30 минут в предварительно нагретой духовке.

Капуста с овощами в сливочном соусе

По 1 кочану цветной и белокочанной капусты, 1 брюква, 6 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан свежего зеленого горошка, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, соль по вкусу.

Для сливочного соуса: 1 стакан сливок, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1/2 столовой ложки муки, соль и черный молотый перец по вкусу.