Готовим в духовке

Мясо ополоснуть и вместе с ветчиной пропустить через мясорубку, добавить лук, яйца и шампиньоны, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

В смазанную маслом глубокую сковороду положить слой капусты, на нее – мясо-грибную массу, снова капусту, и так – несколько раз (верхним слоем должна быть капуста). Залить все сметаной, поставить сковороду в разогретую духовку и тушить на медленном огне в течение 40–60 минут.

Капуста, тушенная с мясом

Кочан капусты весом 1 кг, 300 г нежирной свинины, 2 столовые ложки смальца, 2 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки томатного пюре, 3–4 столовые ложки воды, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 2–3 лавровых листа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Молодую капусту очистить, вымыть и тонко нашинковать. Нежирную свинину ополоснуть, нарезать небольшими ломтиками и обжарить со всех сторон в разогретом смальце. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и подрумянить в жиру.

Муку обжарить в сливочном масле в течение 1 минуты, смешать с теплой водой и растереть, чтобы не было комочков.

В сотейник положить подготовленные овощи и мясо, добавить томатное пюре, уксус, лавровый лист, черный молотый перец, сахар, соль и мучную заправку и поместить в разогретую духовку.

Тушить на слабом огне в течение 1 часа, после чего вынуть лавровый лист и подать на стол.

Цветная капуста, запеченная в гриле

1 кочан молодой цветной капусты весом 800 г, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1/3 стакана панировочных сухарей, 1/4 стакана тертого твердого сыра, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Для сливочно-яичного соуса: 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 яичных желтка, 1 столовая ложка воды, соль по вкусу.

Цветную капусту вымыть, опустить на 20–30 минут в холодную соленую воду, чтобы избавиться от возможных вредителей, и снова промыть. После этого разобрать ее на отдельные кочешки, обсушить, смазать сливочным маслом, обвалять в панировочных сухарях, положить на раскаленную решетку гриля и запекать до готовности, периодически переворачивая.

Приготовить сливочно-яичный соус: в кастрюлю с толстым дном опустить сырые яичные желтки, добавить холодную воду и 2/3 нарезанного маленькими кусочками масла и варить при непрерывном помешивании до загустения. После этого снять с огня и продолжать размешивать до образования однородной массы. Затем заправить соус солью и лимонным соком, ввести оставшееся растопленное масло и процедить.

Готовое блюдо посолить, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью и подать со сливочно-яичным соусом.

Голубцы-гриль

1 кочан белокочанной капусты, 1 стакан риса, 1 стакан консервированной кукурузы, 1/3 стакана жареного арахиса без шелухи, 1 яйцо, панировочные сухари, соль по вкусу.

Капусту очистить, вымыть, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить до мягкости и разобрать на отдельные листья. Рис перебрать, несколько раз промыть в теплой воде и сварить рассыпчатую кашу, после чего смешать ее с зернами кукурузы и жареным арахисом, добавив по вкусу соль.

Полученную начинку разложить на капустные листья и свернуть голубцы. Обмакнуть их в яйцо и запанировать в сухарях. Выложить голубцы на разогретую решетку гриля и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Подавать в горячем виде со сметаной или томатным соком.

Капуста, запеченная с сухарями

1 головка белокочанной капусты, 200 г сливочного масла, 3–4 столовые ложки молотых сухарей, 1 луковица, 2–3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, мясной бульон.