Готовим в духовке

800 г свежих грибов, 80 г шпика, 4 столовые ложки жира, 4 головки репчатого лука, перец, соль, уксус по вкусу.

Свежие грибы отварить в подсоленной воде и насадить на деревянный шампур, чередуя с колечками лука и ломтиками соленого свиного шпика. Шашлык сбрызнуть уксусом или лимонной кислотой и жарить на сковороде в духовке.

Из грибного отвара можно приготовить грибную уху.

Блюда из яиц

Яйца, запеченные с картофелем и шпинатом

8 яиц, 1 кг шпината, 6 картофелин, 150 г копченого сала, 100 г твердого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка уксуса, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.

Картофель вымыть, сварить в мундире, слить, еще горячим почистить и растолочь. Промытый шпинат сложить в кастрюлю, влить 1/3 стакана воды, посолить и тушить на слабом огне в течение пяти минут. Затем откинуть его на дуршлаг, чтобы стекла вода, измельчить, смешать с картофельным пюре и сливочным маслом и подержать несколько минут на слабом огне, чтобы выпарилась лишняя жидкость и масса немного уменьшилась в объеме.

Копченое сало нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду и поджарить. Одновременно вскипятить подсоленную воду с уксусом. Осторожно разбить яйца по одному на тарелку, поочередно вылить в слабо кипящую воду, поварить несколько минут и вынуть шумовкой.

Овощное пюре выложить на огнеупорное блюдо, сделать в нем восемь углублений, положить в них яйца, посыпать мускатным орехом и жареным салом, накрыть ломтиками сыра, поместить в хорошо нагретую духовку и запечь.

Яйца, запеченные со сливками, по-провансальски

8 яиц, 3 помидора, 1 стакан сливок, 1 маленькая луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук почистить, ополоснуть, измельчить, высыпать в сотейник с разогретым маслом и, помешивая, обжарить до светло-золотистого цвета. Тем временем помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками и соединить с луком. Овощи посыпать сахаром, солью и молотым перцем и, непрерывно помешивая, тушить на слабом огне в течение получаса.

Полученную массу хорошо перемешать, добавить сливки и влить этот соус понемногу в восемь огнеупорных чашечек, смазанных маслом. В каждую чашечку вбить по яйцу, залить их остальным соусом, поставить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и запекать в течение 15 минут. Готовое блюдо посыпать измельченным зеленым луком и сразу же подать к столу.

Яйца, запеченные с сыром и горчицей

6 яиц, 4 столовые ложки тертого сыра, 4 столовые ложки сливок, 2/3 столовой ложки сухой горчицы, 1 столовая ложка сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Дно смазанной маслом сковороды посыпать частью тертого сыра и вбить по одному яйца. Сливки перемешать с горчицей и оставшимся сыром, вылить эту смесь на яйца, положить сверху нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, поместить в нагретую до 180 °C духовку и запечь.

Яйца с мозгами

2 яйца, 25 г сливочного масла, 40 г мозгов, 15 г грибов, молотый черный перец, соль.

Мозги отварить в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезать, припустить с маслом, поперчить, выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, залить яйцами и запечь в жарочном шкафу.

На каждое готовое яйцо положить медальончик из мозга, а на него – кусочек гриба.

Омлет со шпинатом «Прованс»

6 яиц, 500 г шпината, 1/2 стакана молока, 1 3/4 стакана тертого сыра, по 2 столовые ложки сливочного и растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Шпинат промыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг, слегка отжать и мелко нарезать.

Яйца взбить вилкой с молоком, солью и молотым перцем, добавить шпинат и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в сковороду с разогретым сливочным и растительным маслом и слегка поджарить на среднем огне. Затем посыпать омлет тертым сыром, поместить в горячую духовку и запечь.

Омлет с ветчиной и трюфелями