Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка

Начинка из яичных желтков : 8 яичных желтков, 2 ст. л. настоя натурального черного кофе, 120 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 200 г сливочного масла.

Белковая пена для украшения : 2 яичных белка, 60 г сахарной пудры.

В густую пену, взбитую из яичных белков, добавить сахар, массу взбить. Затем подсыпать растертые орехи, тертые сухари, картофельный крахмал, массу перемешать. Тесто выложить ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный тертыми сухарями противень и выпекать в умеренно разогретой духовке на небольшом огне. Готовое изделие охладить, разрезать на три пласта, каждый намазать джемом или вареньем и начинкой, соединить. Верх бисквита и боковые стороны также смазать начинкой. Все изделие посыпать растертыми орехами, украсить белковой пеной. Когда она застынет, бисквит разрезать на куски прямоугольной формы. Начинка из яичных желтков: яичные желтки, охлажденный настой черного натурального кофе, сахарную пудру, ванильный сахар варить, постоянно помешивая, до загустения, затем охладить. Растопленное и взбитое масло добавить при постоянном помешивании в охлажденный крем. Белковая пена: в густую белковую пену добавить сахар, взбивать до загустения.

Бисквит творожный с изюмом

...

4 яйца, 180 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, 120 г сливочного масла или маргарина, 200 г творога, 50 г орехов, 60 г муки (желательно высшего сорта), щепотка пищевой соды, 50 г изюма, 50 г шоколада, 50 г орехов.

Яичные желтки, сахар, ванильный порошок, масло или маргарин взбить в пену, добавить растертый творог, измельченные орехи. Из яичных белков взбить густую пену, всыпать муку вместе с пищевой содой, положить изюм, тертый на терке шоколад, измельченные орехи и массу слегка размешать. Тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в разогретой горячей духовке. Готовое изделие охладить, разрезать на куски прямоугольной формы и обсыпать сахарной пудрой.

Пирожки

Расстегаи

...

Тесто: 2 стакана муки, 2 ст. л. растительного масла или маргарина, 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана молока или воды.

Начинка: мясной или рыбный фарш.

Для мясного фарша : 300 г мяса без костей, 1 луковица, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. жира, лавровый лист, зелень, соль, перец.

Для рыбного фарша : 400 г рыбы или 300 г рыбного филе, 1 луковица, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень, соль, перец.

Приготовить обычное дрожжевое тесто. Тесто раскатать в жгут и разрезать на 10 кусков. Каждый кусок подкатать в шарик, положить на стол, посыпанный мукой. Через 5 мин раскатать каждый шарик в лепешку, на середину лепешки положить мясной или рыбный фарш и защипнуть края лепешки с двух сторон так, чтобы посредине продолговатого пирожка остался просвет, через который видна начинка.

Перед заделкой теста можно положить на начинку кусочек рыбы или мяса.

По обоим концам просвета закрутить края лепешек в виде двух бугорков, чтобы при выпечке лепешка не разворачивалась.

Положить расстегаи на противень, смазанный маслом, дать 20—30 мин на расстойку и выпекать в течение 10—15 мин при температуре 230—240 °С.

Для начинки мясо или рыбу нарезать на куски и обжарить в жире. Мясо надо потушить до готовности. Обжарить лук, добавить муку, развести бульоном. Пропустив мясо через мясорубку, а рыбу мелко нарубив, смешать с мучной пассеровкой.

Расстегаи с сельдью

...

Тесто : 400 г муки, 3 ст. л. масла, 25—30 г дрожжей, 1 1/4 стакана молока, 2 яйца.

Начин ка: 3 луковицы, несколько щепоток черного перца, 5 сельдей иваси, 1 яйцо, 1 ст. л. толченых сухарей.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий пласт и стаканом вырезать кружки.