Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка

Поставить опару, для чего дрожжи развести в теплой воде или молоке, добавить половину взятой муки, размешать и поставить в теплое место на 1 ч. Когда опара подойдет, положить в нее сахар (или сахарин), масло, всыпать остальную муку, соль и хорошо вымесить (хорошо вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды). Дать тесту подняться в теплом месте или поставить в посуду с теплой (30 °С) водой. После этого тесто выложить на доску, разрезать его на куски по 50—60 г, скатать в шарики, уложить на смазанный маслом лист, дать им подняться, а затем смазать яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу или в печке.

Булочка сдобная с начинкой

...

500 г муки, 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 60 г масла или маргарина, 1—2 яйца, 150 г мармелада, соль.

Муку просеять в миску, сделать в муке углубление и влить в него теплое молоко, в котором предварительно растворить дрожжи, сахар, масло. Добавить яйца и соль, замесить тесто. Когда оно начнет отставать от миски, замешивание прекратить, поставить тесто примерно на час в теплое место, чтобы оно подошло. Затем раскатать пласт толщиной в палец. Разрезать на четырехугольники, на середину каждого положить мармелад (можно творог), защипнуть края, сбрызнуть булочки маслом, уложить на противень, смазанный жиром, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто снова подойдет, поместить его в духовой шкаф. Выпекать до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой и теплыми подать к столу. Ванильный или шоколадный соус подать отдельно.

Пышки мавританские с миндалем

...

360 г муки (желательно высшего сорта), 7 г пищевой соды, 150 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 40 г какао-порошка, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, немного молока, миндаль.

Муку просеять через сито на разделочную доску, смешать ее с пищевой содой, сахарной пудрой, ванильным сахаром, корицей, какао-порошком, добавить масло или маргарин, яйца, молоко и замесить тесто. Сформовать небольшие пышки, которые смазать яйцом, и в каждую пышку, наколов ее, поместить очищенный и крупно измельченный миндаль. Изделия переложить на слегка смазанный противень и выпекать в духовке.

Пышки из капусты

...

500 г мелко нашинкованной капусты, 50 г смальца, 100 г маргарина, 300 г муки, 100—200 мл сметаны, соль, 1 яйцо.

Капусту стушить на смальце. Когда она остынет, смешать ее с мукой, маргарином и сметаной и вымесить тесто средней консистенции. Тесто раскатать в пласт толщиной 2—2,5 см, вырезать из него круглые пышки и смазать их поверхность яйцом. Выпекать изделия при средней температуре.

На стол подавать в теплом виде.

Мешуплазенитис (ячменные лепешечки) (латышская кухня)

...

1—1 1/2 стакана ячневой крупы, 3 яйца, 3 ст. л. муки, 1 стакан молока, масло или сало для обжаривания.

Яйца взбить с молоком, посолить и, постепенно добавляя муку и крупу, месить до получения густой каши размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки, обвалять их в муке и обжарить на масле или сале в сковороде.

Борцок (монгольская кухня)

...

2 1/2 стакана пшеничной муки, 1 1/2 стакана ржаной муки, 1 стакан бараньего топленого сала (внутреннего), 1/2 стакана топленого (жидкого) сливочного масла, 1/2 стакана воды, простокваша.

Смешать оба вида муки, просеять сквозь сито. Смесь замесить на небольшом количестве воды (фактически слегка смочить).

Добавить к тесту топленое сало и масло, вымесить и, если необходимо, добавить для связи немного простокваши.

Сформовать лепешки величиной с небольшое блюдце толщиной около 0,5 см и выпечь (без масла) на сковороде на медленном огне с обеих сторон, прикрыв тарелкой.

Аморфы

...

400 г муки, 200 г масла, 2 желтка, 15 г дрожжей, 1 ст. л. сливок (можно и сметаны), 1 ст. л. сахара.