Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка

Приготовить ароматизированное песочное тесто. Готовое тесто скатать в жгут, нарезать на кусочки, подкатать в круглые шарики и охладить. В кастрюлю влить 2 яичных желтка и положить несколько шариков; затем закрыть кастрюлю крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы поверхность теста покрылась яичным желтком. Выложить шарики из кастрюли на противень с мелко нарубленными орехами, сделать противнем несколько кругообразных движений, чтобы шарики покрылись орехами. Положить шарики на сухой противень и выпекать 10—15 мин при температуре 230—250 °С.

Слоеные булочки

...

Тесто : 2 стакана муки, 4 ч. л. сахарного песка, 1—2 яйца, 10 г дрожжей, 1 г ванильного сахара, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана воды или молока, 40—100 г масла.

Для отделки : 50 г масла, для смазки – 1 яйцо.

Приготовить слоеное дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 10 мм и разрезать на четырехугольники. Соединить все четыре угла теста в центре, прижать пальцем и положить на смазанный маслом противень. Края теста смазать маслом, дать 60—70 мин на расстойку, смазать верх яйцом и выпекать булочки 12—15 мин при температуре 240—260 °С.

«Венок»-плюшка

...

Тесто : 2 стакана муки, 2—4 ст. л. сахара, 2—4 ст. л. масла или маргарина, 1—4 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана воды или молока.

Для обсыпки : 3 ст. л. сахарного песка, для глазирования – помада из 4 ст. л. сахара.

Приготовить опарным способом сдобное дрожжевое тесто покруче. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, шириной 30—40 см и длиной 45—50 см. Смазать поверхность пласта маслом, растопленным до консистенции густой сметаны, посыпать сахаром и завернуть в рулет.

Разрезать рулет длинным острым ножом вдоль на две половинки и обе половинки переплести так, чтобы разрез находился наверху и масло не вытекло из «венка» при выпечке. Полученную плетенку согнуть в «венок» и после 30-минутной расстойки выпекать 30—35 мин при температуре 220 °С.

После выпечки заглазировать поверхность помадой.

Сдоба курганская (постряпушка)

...

Тесто : 550 г муки, 80 г сахара, 80 г маргарина, 2 яйца, 100 г молока, 0,4 г ванилина, 6 г соли, 15 г дрожжей, 40 мл воды, 50 г варенья, 80 г мака.

Кре м: белковый.

Дрожжевое сдобное тесто, приготовленное опарным способом, разделать на кусочки нужного веса, сформовать из них круглые шарики, обкатать в маке и уложить в формочки (для кексов). После расстойки сделать в центре шариков углубление, заполнить его небольшим количеством клюквенного или смородинного варенья, а сверху из кондитерского мешочка выпустить сырцовый белковый крем в виде георгина и выпечь.

Булочки пшенично-кукурузные

...

1 стакан муки пшеничной, 1 стакан муки кукурузной, 1 ст. л. сахарного песка, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды, 50 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, 30 г дрожжей, 2 яйца.

Из молока, пшеничной муки и дрожжей приготовить опару; из кукурузной муки, воды и соли сделать заварку. Через 2 ч, когда опара подойдет и заварка остынет, оба теста соединить, добавить остальные продукты и замесить тесто. После 1 ч брожения сформовать круглые булочки и после неполной расстойки выпекать на смазанном противне 25—30 мин при температуре 220—230 °С.

Занза (киргизская кухня)

...

320 г муки, 1 ст. л. растопленного масла, 1 полная ч. л. сухих дрожжей, щепотка соли, 1—2 яйца, маргарин или растительное масло для жаренья.

Масло и яйца взбить в пену, добавить просеянную муку, сухие дрожжи и соль и замесить крутое тесто. Сформовать круглые булочки, в середине каждой сделать отверстие, один край которого слегка приподнять. Булочки сбрызнуть растопленным маслом и запечь на сковороде. Рецепт рассчитан на 12—16 булочек.

Булочки с масляным или сливочным кремом

...

Тесто : 2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. маргарина или масла растительного, 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана воды или молока.