Грязные игры чистых углеводов

Еще более убедительным свидетельством того, что строгие хищники в процессе своей эволюции практически не сталкивались с пищевыми углеводами, является крайне низкая активность глюкокиназы. Этот фермент, синтезируемый в печени, является ключевым элементом утилизации глюкозы, поступающей вместе с пищей. Он, во-первых, непосредственно осуществляет первичный метаболизм глюкозы, а во-вторых, повышение активности глюкокиназы служит сигналом для синтеза инсулина, запускающего далее уже масштабную утилизацию глюкозы. Именно поэтому если в качестве эксперимента добавить в корм, например, кошкам даже сравнительно небольшое количество глюкозы (1–2 г на 1 кг массы), повышенный уровень глюкозы в крови будет сохраняться у них 5–6 часов после еды. Для сравнения у собаки и человека, которые относятся к всеядным, уровень глюкозы крови в этих же условиях нормализуется в 3–4 раза быстрее.

Но тот факт, что хищники практически не получают углеводов с пищей, совсем не значит, что они им не нужны. Наоборот, большой головной мозг хищников (а он у них действительно один из самых крупных во всем животном мире) постоянно нуждается в немалых количествах глюкозы. Однако всю эту глюкозу хищные животные вынуждены синтезировать сами, используя в качестве исходного субстрата белок. Именно это, кстати, и объясняет еще одну удивительную способность хищников – они способны съедать и усваивать огромные количества пищевого белка без риска белковой интоксикации, как это часто встречается у других животных и у человека.

Углеводы для человека

Если брать во внимание историю человечества до появления сельского хозяйства – а это львиная часть эволюции человека, – мы должны будем признать, что пищевые углеводы и для древнего человека были крайне редким элементом рациона. И глюкозу наши предки тоже в основном синтезировали самостоятельно, занимая по этому показателю (в силу своей всеядности) промежуточное положение между чистыми травоядными и строгими хищниками.

Да, у нас нет огромного многокамерного желудка, как у травоядных, но зато природа наделила нас очень большим толстым кишечником, густо населенным бактериями, которые помогают нам расщеплять неперевариваемые пищевые волокна растительной пищи. И точно так же, как жвачные животные, мы в результате этого получаем летучие жирные кислоты, из которых можем уже синтезировать глюкозу и другие энергоносители, хотя и с несколько меньшей эффективностью.

Кроме того, подобно жвачным животным мы можем синтезировать глюкозу из жиров, образующихся в изобильные пищевые периоды из тех же самых летучих жирных кислот. Но, вместе с тем, подобно хищникам мы можем использовать для синтеза глюкозы и белок, которого у нас как у всеядных в пище гораздо больше по сравнению с травоядными.

Конечно, в рационе человекообразных обезьян, первобытного человека и наших далеких и не столь предков присутствовали и чистые углеводы, которые могли усваиваться напрямую из пищи. В силу опережающего развития головного мозга наши предшественники могли расширять свой рацион за счет разных плодов, семян, почек и сладких корнеплодов, содержащих определенную часть углеводов в чистом виде. Однако если брать не отдельные сезоны или географические области, а общую эволюцию питания животных и человека, мы должны будем признать, что большую часть глюкозы нам приходилось все время синтезировать самим. Об этом же свидетельствуют весьма ограниченные возможности организма большинства животных и человека по усвоению чистых углеводов из пищи и, тем более, практически полное отсутствие механизмов запасания и хранения глюкозы. И это очень важный момент, о котором мы должны будем поговорить отдельно.

Часть третья. Грязные игры чистых углеводов

Итак, получается, что исторически глюкоза – это крайне дорогая субстанция. Дорогая и потому, что это практически единственный подходящий источник энергии для таких важнейших органов, как мозг, эритроциты, эндокринные железы, и также по той причине, что глюкозу животным и человеку (большую часть нашей эволюции) приходилось синтезировать самостоятельно. А это далеко не такой простой процесс и к тому же весьма затратный и медленный.

Именно поэтому природа наградила нас способностью крайне бережно и эффективно использовать столь редкий и дорогой энергоноситель. И в условиях довольно скудного и малоуглеводного рациона питания, который был характерен для человека на протяжении почти всей его истории, это было огромным благом. Однако стоило только нам открыть прелести быстрых углеводов, как вся эта стройная система тут же обернулась против нас.

Углеводы быстрые и медленные

Но для начала нам нужно вспомнить, что такое быстрые, медленные и рафинированные углеводы. Эти термины очень часто употребляются диетологами в контексте различных заболеваний и проблем, связанных с неправильным питанием. И это действительно крайне важно для понимания всего того, о чем мы будем говорить далее.

Быстрые углеводы