Грибная энциклопедия

Для изготовления стеллажей к вертикальным стойкам каркаса приваривают металлические уголки, на которые укладывают дно и боковые доски. После каждого цикла дно и боковины выносят из помещения, моют и стерилизуют. Металлические части нужно красить как можно чаще, желательно после каждого цикла. Трубы отопления должны быть прямыми, без радиаторов, чтобы в них не скапливалась пыль, и располагаться у пола.

Стены и потолок шампиньонницы делают непроницаемыми для воды и пара, пол обычно делают цементным. Вся электропроводка и освещение делаются в расчете на высокую влажность. Летом двуспоровый шампиньон плодоносит плохо, поэтому шампиньонницы этой конструкции рассчитаны на работу в период с сентября по май.

Многозональная ящичная система

При многозональной ящичной системе компост набивают в плоские ящики, называемые лотками, а затем переносят из одной технологической зоны в другую, иногда по несколько раз. Эта система подразумевает использование транспортной техники и применяется на больших предприятиях по разведению грибов. Для начинающих грибоводов она интересна чисто теоретически.

Выращивание вешенки

Существует около тридцати – сорока похожих друг на друга видов вешенки. В искусственном разведении встречается около десятка видов, различающихся требованиями к субстрату, условиями выращивания и сроками плодоношения.

Наиболее распространена вешенка устричная, или обыкновенная. В мировом производстве этот гриб на втором месте после шампиньона, сбор его урожая достигает десятков тысяч тонн. Плодовые тела вешенки обыкновенной бывают различной величины – в зависимости от сорта они могут вырастать от 3–4 см в диаметре до 6–12 см. Гриб приятен на вкус и запах, имеет шляпку сероватых оттенков, от почти белой до коричнево-черной, с белыми, с возрастом сереющими или желтеющими пластинками и короткую, эксцентрически расположенную ножку с пушистым основанием.

Вешенки выращивают под открытым небом и в помещениях, на древесине лиственных пород, на опилках и соломе, на зерне, на растительных отходах консервного и промышеленного производства. Эти грибы быстро растут и устойчивы к различным заболеваниям, они менее требовательны к субстрату и условиям выращивания. Собранные грибы обладают хорошей лежкостью и пригодны к перевозкам.

При температуре 2–3 °C посадочный мицелий вешенки можно хранить до полугода. Качественный мицелий белого цвета, твердый на ощупь, полностью занимает тару. Не годится для посадки мицелий бурого или коричневого цвета, дряблый, с кислым запахом. При любительском выращивании вешенки на поленьях можно не покупать мицелий, а измельчить зрелые грибы в воде и полученной кашицей засеять древесину.

Из экстенсивных методов, то есть таких, когда грибы выращивают на естественном субстрате, распространены плантационный и тепличный. При плантационном методе деревянные чурбаки, засеянные мицелием вешенки, вкапывают в землю на подходящем по условиям участке изреженного леса. Плодоношение наступает через год и продолжается 3–5 лет. Общий урожай грибов за этот период составляет 10–20 % от массы древесины. Тепличный метод сходен с плантационным, но позволяет получать урожай вешенки зимой.

Выращивание вешенки на плантациях

Это наиболее простой и дешевый способ выращивания вешенки. Площадку для выращивания грибов выбирают в разреженном лесу, главным требованием является защита посадок от прямых солнечных лучей. В качестве субстрата лучше всего использовать древесину лиственных пород – березы, осины, тополя, дуба, ивы, бука, граба. На твердых породах, таких как бук и дуб, урожай наступает позже, но бывает выше, чем на мягких породах. Урожайность вешенки зависит и от диаметра чурбаков, взятых для ее выращивания, – на толстых чурбаках он появляется несколько позже, но плодоношение дольше и обильнее. Не нужно брать чурбаки диаметром до 15 см, урожай на них очень мал и не окупает затрат на разведение. Подбирая древесину, нужно обращать внимание на то, какие породы дерева вешенка заселяет в данной местности.

Древесина должна быть совершенно здоровой, лучше свежесрубленной. Цветные пятна на спилах древесины, плодовые тела грибов на стволах деревьев указывают на присутствие в древесине посторонних грибов, которые будут мешать развитию вешенки. При плантационном разведении наибольший ущерб урожаю бывает именно от сорных грибов.