Грибная энциклопедия

Перед приготовлением пищи свежие грибы нужно перебрать, червивые и перезрелые выбросить, остальные очистить и отмыть от лесного мусора. Чтобы они лучше отмывались, можно замочить их в холодной воде на 1 час.

Сушеные грибы промывают и замачивают на 3–4 часа, затем отваривают в той же воде. Полученный бульон и отварные грибы используются для дальнейшего приготовления блюд.

С соленых грибов нужно слить рассол и промыть их в холодной кипяченой воде. Если грибы слишком соленые, их можно ненадолго замочить для удаления излишней соли.

Холодные блюда и закуски

Салат из свежих грибов

Грибы отварить в течение 20–25 минут, откинуть на решето и дать стечь воде, потом нарезать ломтиками. Мелко накрошить лук (репчатый или зеленый) и смешать с грибами. Смесь заправить растительным маслом, уксусом, черным перцем, посолить и перемешать.

На 200 г грибов – 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, соль и перец по вкусу.

Салат из соленых грибов

Соленые или маринованные грибы откинуть на дуршлаг или сито, дать жидкости стечь, дольки чеснока измельчить и растереть с небольшим количеством соли, залить растительным маслом, дать немного настояться. Маслом с чесноком заправить грибы. Для украшения использовать зелень петрушки.

На 200 г грибов – 1–2 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2–3 веточки петрушки.

Салат из свежих грибов с картофелем

Отварить картофель в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками и смешать с картофелем. В смесь добавить мелко нарезанный лук, масло, горчицу, перец и перемешать, затем подлить немного охлажденного грибного отвара и еще раз размешать. Блюдо украсить красными помидорами, посыпать мелкорубленым зеленым укропом.

На 150 г грибов – 200 г картофеля, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 2 помидора, соль, перец и укроп по вкусу.

Салат из свежих грибов с картофелем и сельдереем

Очистить картофель и корешок сельдерея, отварить в подсоленной воде. Отдельно отварить в подсоленной воде грибы, остудить и нарезать ломтиками. Подготовленные продукты смешать и заправить майонезом, посолить по вкусу.

На 200 г грибов – 400 г картофеля, 1 корень сельдерея, 1–2 столовые ложки майонеза, соль.

Салат из соленых грибов с огурцами и картофелем

Грибы промыть, отцедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и перемешать. Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.

На 200 г грибов – 1 огурец, 400 г картофеля, 1–2 столовые ложки растительного масла, сахар и соль по вкусу.

Салат из маринованных грибов и зеленого горошка

Нарезанные кубиками грибы, зеленый горошек и натертые на крупной терке яблоки перемешать с майонезом и сметаной, заправить солью и сахаром, посыпать мелко рубленным яйцом.

На 300 г маринованных грибов – 300 г зеленого горошка, 3 кислых яблока, 1 вареное яйцо, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, сахар, соль.

Салат русский

Сваренные и охлажденные грибы, картофель, морковь, сельдерей, соленый огурец, яблоко, колбасу или ветчину нарезать кубиками, посолить, добавить консервированный зеленый горошек. Все перемешать с майонезом.

На 100 г свежих грибов – 500–600 г картофеля, 2–3 моркови, 1 корень сельдерея, 200 г зеленого горошка, 2 соленых огурца, 200 г вареной колбасы или ветчины, 1 моченое или свежее яблоко, 100 г майонеза, соль.

Салат пестрый

Маринованные грибы нарезать крупными ломтиками, мелкие шляпки оставить целиком. Яблоки, помидоры, сыр, колбасу или ветчину нарезать соломкой, смешать с грибами и положить в салатницу. Сметану перемешать с медом, добавить по вкусу соль, горчицу, лимонный или яблочный сок, залить продукты этой смесью. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

На 300 г маринованных грибов – 100 г сыра, 1 яблоко, 1 помидор, 100 г вареной колбасы или постной ветчины, полтора стакана сметаны, 1 столовая ложка меда, соль, горчица, сок лимонный или яблочный, зелень петрушки.

Салат из маринованных грибов с яблоками

Грибы нарезать соломкой, яблоки натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Все продукты перемешать, заправить маслом, сахаром и перцем по вкусу, посолить. Выложенную в салатник массу украсить колечками лука и зеленью укропа.

На 300 г маринованных грибов – 1 яблоко, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, сахар, молотый перец, соль, зелень укропа.

Винегрет с грибами