Грибная энциклопедия

Салат грибной с рисом и цыпленком

Свежие грибы очистить, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать и обжарить до золотистого цвета на слабом огне, добавить грибы и тушить 7–10 минут. Смесь посолить и поперчить по вкусу, положить туда рис и тушить при помешивании, пока рис не станет прозрачным. Добавить зеленый горошек и снова тушить, пока смесь не впитает воду. Снять с огня, охладить, смешать с нарезанным мясом цыпленка и ломтиками свежего помидора, затем поставить на час в холодильник. Блюдо подается на стол в холодном виде.

На 200 г грибов – полтушки цыпленка, 50 г сливочного масла, 1 помидор, 30 г зеленого горошка, 1 луковица, 250 г отварного риса, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 корень сельдерея, соль, перец.

Салат грибной с цыпленком и сыром

Свежие грибы, мясо цыпленка, корни сельдерея отварить и нарезать соломкой. Соленый огурец и помидоры нарезать ломтиками, сыр натереть на мелкой терке. Все перемешать с майонезом, посолить по вкусу, украсить сверху ломтиками помидора.

На 200 г грибов – 2 корня сельдерея, 100 г мяса цыпленка, 50 г сыра, 2 помидора, 1 соленый огурец, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Салат грибной с капустой кольраби

Маринованные грибы и лук мелко нарезать, морковь, сельдерей, кольраби отварить и нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, сок лимона, все смешать со сметаной, украсить дольками яйца и зеленью петрушки.

На 100 г маринованных грибов – 2 моркови, 200 г зеленого горошка, 100 г капусты кольраби, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 лимон, зелень петрушки, соль.

Салат грибной с хреном

Свежие или сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарезать соломкой. Сметану смешать с тертым хреном, затем перемешать с грибами, посолить по вкусу.

На 50 г сушеных или на 500 г свежих грибов – 2–3 столовые ложки сметаны, 25 г тертого хрена.

Салат из трутовика серно-желтого

Свежие молодые грибы нарезать ломтиками и варить в подсоленной воде около часа. Затем грибы отцедить, охладить, положить в салатник, залить сметаной или майонезом, посыпать нарезанным зеленым или репчатым луком и заправить уксусом.

На 200 г грибов – 3–4 столовые ложки сметаны или майонеза, 1 луковица, уксус и соль по вкусу.

Салат из вешенки

Грибы промыть, нарезать небольшими ломтиками, потушить в сливочном масле 40–50 минут и остудить. Репчатый лук, яйца, помидоры и яблоки нарезать тонкими кружочками. Все уложить слоями на блюдо и залить сметаной с добавлением яблочного сока, сахара и соли.

На 300 г вешенки – 1 столовая ложка сливочного масла, 2 вареных яйца, 2 свежих помидора, 1 яблоко, полстакана сметаны, 1 луковица, 1 столовая ложка яблочного сока, соль и сахар по вкусу.

Салат из шампиньонов

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать. Сварить вкрутую яйца, очистить, остудить, нарезать кубиками и смешать с грибами. Смесь заправить уксусом и растительным маслом, посолить, поперчить, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

На 200 г грибов – 3 яйца, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, соль, перец и зелень по вкусу.

Салат из шампиньонов

Свежие шампиньоны отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать ломтиками. Яйца отварить и остудить. Свежие огурцы и яйца нарезать кубиками и смешать с шампиньонами. Смесь залить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать и украсить зеленью.

На 200 г шампиньонов – 3 яйца, 2 огурца, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа, соль, перец.

Винегрет с шампиньонами

Морковь, картофель, свеклу отварить целиком, почистить, нарезать кубиками, смешать с нарезанными кубиками луком и огурцом, посолить, заправить маслом, перцем и сахаром по вкусу. Шампиньоны нарезать ломтиками, потушить на растительном масле до готовности и охладить. Помидоры и яблоки нарезать кубиками и соединить с охлажденными шампиньонами.

Овощной винегрет перемешать с подготовленной массой, украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

На 100 г шампиньонов – 1 помидор, 1 яблоко, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 2–3 столовые ложки растительного масла, уксус, сахар, перец черный молотый.

Салат из свежемаринованных шампиньонов

Сварить маринад из белого вина, растительного масла и уксуса. Добавить соль, лавровый лист, душистый перец. В кипящую жидкость опустить свежие, мелкие шляпки шампиньонов и варить 35–40 минут. Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3–4 дня. Подавать на стол в холодном виде, можно заправить зеленью.

На 300–400 г шампиньонов – 200 г вина, 100 г растительного масла, 1 столовая ложка пищевого уксуса, 1–2 лавровых листа, 10–12 горошин душистого перца.

Салат из свеклы с сушеными грибами