Грибы. Выпуск 3

Гриб съедобный, 4-й категории. Используют в соленом виде, но перед засолом надо обязательно проварить или хорошо отмочить в периодически обновляемой воде в течение 4–5 дней. В засоле скрипицы крепкие и приобретают груздевый запах.

Свое название «скрипица» гриб получил, вероятно, потому, что если провести краем шляпки по зубам, то получается звук, похожий на скрип.

От белого подгруздка скрипица отличается наличием млечного сока, а от перечного груздя — более редкими пластинами и тонковолокнистой поверхностью шляпки.

16. МЛЕЧНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ, ИЛИ ГЛАДЫШ

Шляпка почти плоская, с небольшой вдавленностью посередине, гладкая, очень слизистая, диаметром 6–15 см, сначала свинцовая или серая, позднее грязно-розовая, иногда со слабо выраженными зонами. В отношении окраски шляпки гладыш очень изменчив, особенно если сравнить молодые грибы и старые. Часто даже трудно сказать, какого цвета шляпка — столько она имеет одновременно самых различных оттенков.

Пластинки гриба тонкие, кремово-палевые, затем до желтовато-розовых, на изломе желтовато-зеленые, приросшие или нисходящие. Ножка то короткая, то длинная, светлее шляпки, вздутая посередине или внизу, полая, гладкая, клейкая. Мякоть ломкая, белая или слегка кремовая, с очень едким белым млечным соком, который на воздухе становится желтоватым и застывает на пластинках в серовато-зеленые крупинки.

Встречается редко, но местами очень обильно, преимущественно в северной половине европейской части СССР. Растет в еловых, сосновых и смешанных лесах, на супесчаных почвах, одиночно и колониями с августа по октябрь включительно.

Гриб съедобный, 2-й категории. Используют только соленым, предварительно тщательно вымачивают, чтобы удалить едкий млечный сок, а также бланшируют для придания мякоти гриба упругости, так как в свежем виде он довольно хрупок. В засоле гладыш приобретает ярко-желтую окраску. В заготовках гладыш идет вместе с волнушкой и ценится с ней одинаково.