Грузинская домашняя кухня

3. Хорошо смазать противень маслом. Раскатать одну часть теста чуть больше самого противня (ту часть, что больше). Положить на противень тесто. На тесто выложить половину начинки. Накрыть ее раскатанным куском теста (та часть, что меньше). Этот кусок теста должен быть раскатан по размеру противня. На него выложить вторую часть начинки. Накрыть все третьим куском теста, который нужно раскатать чуть больше противня. Красиво защипнуть со всех сторон края и наколоть вилкой.

4. Выпекать на сильном огне 10 минут. Потом выпекать на среднем огне 30–35 минут. В общей сложности пахлава должна выпекаться около 40 минут. Для красоты можно смазать взбитым яйцом или сладкой водой прежде, чем поставить в духовку. Пахлаву нарезать, когда она остынет.

Полезные советы

Для теста мука и желтки должны быть холодными (из холодильника), а масло не очень холодное. Его нужно заранее достать из холодильника (за 10–15 минут).

Чурчхела

Что такое чурчхела, знает каждый, кто хоть раз отдыхал на кавказских курортах. Чурчхела имеет настолько необычный вид, что пройти мимо и не купить ее – просто невозможно! В каждом районе Грузии делают чурчхелу по своему рецепту из виноградного или гранатового сока, но самой вкусной считается кахетинская чурчхела. Ее готовят из сока белых сортов винограда. Причем в рецепте используются прессованные фракции сока, богатые биоактивными веществами.

Попробуйте сами приготовить чурчхелу, тем более что для этого не нужны какие-то специальные грузинские продукты. В любом магазине можно купить виноградный или гранатовый сок, орехи и сахар.

4 порции

Время приготовления: 5 ч плюс 2–3 месяца.

5 л густого виноградного и гранатового сока,

500 г пшеничной муки,

250 г сахара,

500 г очищенных грецких орехов.

1. Очищенные грецкие орехи нанизать крупными кусочками (лучше половинками) на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20–25 см с петелькой на одном конце для подвешивания. На другом конце, чтобы орехи не соскальзывали, привязывается кусочек спички.

2. Густой виноградный или гранатовый сок варить на медленном огне 2–3 часа, постепенно подсыпая сахар. При этом необходимо все время помешивать и снимать пену. Затем дать жидкости остыть до температуры 45 °С, понемногу всыпать пшеничную муку, размешивая ее рукой и разминая образующиеся комки. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не останется 3/4 первоначального объема, а масса не приобретет консистенцию киселя.

3. В уваренный таким образом горячий сок (татару) 2–3 раза окунуть на полминуты каждую связку орехов. После того как получена желаемая толщина, чурчхелу развесить для просушки на солнце. Сушка прекращается тогда, когда чурчхела перестает прилипать к рукам, но остается мягкой на ощупь.

4. Просушенную чурчхелу завернуть в чистую ткань и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении на 2–3 месяца (жара и мороз одинаково вредят созреванию чурчхелы). К концу этого срока чурчхела покрывается тончайшим налетом сахарной пудры, выделяющейся в результате созревания, и при этом не теряет мягкости.

Полезные советы

Вместо грецких орехов можете использовать фундук, миндаль и даже изюм. А посуда, в которую погружают связку орехов, должна быть достаточной глубокой.

Для приготовления чурчхелы надо использовать всю заготовленную массу, так как оставшаяся смесь остывает и уже не пригодна для формирования чурчхелы.

Гозинаки