Грузинская домашняя кухня

Гозинаки, или, как у нас говорят, козинаки – традиционная грузинская новогодняя сладость. Гозинаки представляют собой плоские лепешки из орехов, вываренных в меду. Их нарезают на квадраты или ромбы. Эта сладость приобрела популярность далеко за пределами Грузии. Гозинаки готовят и у нас, и продают в супермаркетах. Настоящие грузинские гозинаки можно легко и просто приготовить собственными руками. Этот рецепт для вас.

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

1 кг очищенных грецких орехов,

1 кг меда,

0,25 стакана сахара.

1. Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка поджарить, затем нарезать острым ножом (не очень мелко).

2. Мед влить в таз для варенья и, помешивая, кипятить на небольшом огне до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце.

3. Всыпать в кипящий мед подготовленные орехи и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока не начнется карамелизация меда.

4. Выложить полученную густую массу на деревянную, смоченную холодной водой доску, и скалкой, также смоченной водой, раскатать в пласт толщиной 1 см, немного остудить и нарезать небольшими ромбами, затем подсушить до затвердевания.

5. Чтобы гозинаки получились ломкими, во время варки меда с орехами нужно добавить сахар.

6. Готовые гозинаки охладить. При подаче тарелку слегка подогреть, а гозинаки нарезать кусочками.

Полезные советы

Гозинаки можно также приготовить из лесных орехов и миндаля, но предварительно их следует ошпарить и снять кожицу.

Гозинаки из теста

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

2–3 стакана пшеничной муки,

1 яйцо,

1 столовая ложка водки,

200 г топленого масла,

по 1 стакану сахара и меда,

щепотка соли.

1. Яйцо взбить с водкой и щепоткой соли, добавить 0,5 стакана воды, тщательно перемешать. Понемногу всыпая муку, замесить крутое тесто.

2. Раскатать тесто в пласт толщиной 1–2 мм, нарезать тонкой соломкой.

3. Топленое масло выложить в сотейник, довести до кипения. Обжарить полоски теста в кипящем масле до золотистого цвета, выложить на дуршлаг.

4. Мед смешать с сахаром, довести на слабом огне до кипения, всыпать обжаренное тесто, быстро перемешать, снять с огня. Массу выложить на деревянную доску, смоченную водой, разровнять в пласт толщиной 1–1,5 см, охладить.

5. После нарезать квадратиками или ромбиками, переложить на застеленный промасленной пергаментной бумагой противень, сверху накрыть листом бумаги и оставить подсыхать на 3–4 часа.

Полезные советы

Укладывайте гозинаки на небольшой поднос в два или три слоя, перемежая слои калькой. Накройте все сверху опять калькой или пленкой и храните для угощения гостей.

Десерт из сушеной хурмы (королька)

Это очень вкусный десерт, которым в Грузии лакомятся зимой.

Время приготовления: 15 мин плюс 2 недели.

Хурма (королек) в не перезревшем виде.

Аккуратно снимите тонкую кожицу фрукта и с помощью веревочек подвесьте, чтобы фрукт высыхал в течение 2 недель.

Полезные советы

Хурма должна высыхать обязательно на солнце.

Сладость из белой черешни

4 порции

Время приготовления: 10 ч.

1 кг белой черешни,

1 кг сахара,

1 стакан воды,

0,5 лимона,

10 грецких орехов.

1. Черешню вымыть, вынуть косточки, вместо них положить кусочки грецкого ореха. Уложить ягоды в эмалированную чашку, порезать туда лимон и залить сиропом. Оставшиеся орехи можно просто нарезать, как лимон.

2. Варить в 3 приема по 5 минут с момента закипания и с остыванием между варками по 5–6 часов.

Полезные советы

Для улучшения вкуса в конце варки можете добавить ваниль.

Айва, фаршированная грецкими орехами