Грузинская домашняя кухня

1. Зрелые плоды айвы вымыть, нарезать дольками. Сложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить до размягчения.

2. Слив сок, горячие дольки тщательно протереть через железное сито. В массу снова добавить воду и сахар по рецепту. Довести до кипения и варить на слабом огне до получения желаемой консистенции.

3. Готовую массу выложить на противень, на пергаментную бумагу, присыпанную смесью сахарной пудры и крахмала слоем 1–2 см, выровнять.

4. Застывшую массу (когда появилась корочка) разрезать и сложить в картонные коробочки. Хранить в холоде.

Полезные советы

Можете сделать мармелад из печеной айвы. Зрелые плоды испеките и протрите через сито. Добавьте сахар и варите до готовности. Готовый мармелад выложите в эмалированную формочку, смоченную водой, застывшую массу разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром.

Малиновый мягкий мармелад

6 порций

Время приготовления: 20 мин.

1 кг малины,

500 г сахара.

1. Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, удалив плодоножки. Варить в эмалированной кастрюле до выделения сока.

2. Через очень мелкое ситечко слить сок и смешать его с сахаром. Варить на сильном огне, помешивая, в один прием до готовности.

Полезные советы

Мармелад сохнет, и это его единственный минус. Мармелад в шоколаде «живет» дольше обычного.

Мармелад из лимонов

6 порций

Время приготовления: 30 мин плюс 3 дня.

8–10 лимонов,

1 апельсин,

750 мл воды,

1,5 кг сахара.

1. Лимоны и апельсин вымыть, обсушить, нарезать ломтиками и сложить в варочный таз, добавив воду и половину сахара. Довести до кипения на слабом огне и, помешивая, снять пену.

2. Затем поставить в прохладное место, остудить и дать массе пропитаться сиропом в течение 3 дней. По истечении срока поставить на медленный огонь, высыпать оставшийся сахар и варить до консистенции мармелада. Разложить в коробочки и хранить, как любой мармелад.

Полезные советы

Этот мармелад можете использовать для выпечки. Он отлично держит форму и не растекается. А можете резать и подавать, как конфеты, к чаю и печенью. В любом случае кусочек мармелада на завтрак улучшит вам настроение на весь день.

Апельсиновый мармелад

6 порций

Время приготовления: 1 ч плюс 1 сутки.

1 кг апельсинов,

2 лимона,

2,5 кг сахара,

3 л воды.

1. Апельсины и лимоны вымыть в холодной воде и вытереть насухо. В глубокую тарелку нарезать их тонкими ломтиками, чтобы сок тоже стекал в нее. Удалить только семена, остальные части – мякоть, кожуру – измельчить. Влить холодную воду и оставить на сутки.

2. Всю массу слить в эмалированную кастрюлю, хорошо закрыть крышкой, поставить на слабый огонь, а после закипания варить на среднем огне 1 час, пока не размякнут апельсиновые и лимонные корки.

3. Через дуршлаг протереть массу, добавить сахар и варить, непрерывно помешивая, до готовности.

4. Мармелад можно переложить в стеклянные банки, накрыть пергаментом, плотно завязать и хранить в течение года.

Полезные советы

Продолжительность варки мармелада не должна превышать 1 час.

Мятный шербет

Шербетом может называться не только напиток, но и десерт, приготовленный из фруктов, шоколада, сока и орехов. Попробуйте приготовить эту сладость сами. В этом нет ничего сложного. Вариантов приготовления шербета много. Вы можете выбрать подходящий для себя рецепт.

4 порции

Время приготовления: 40 мин.

2 стакана сок алычи,

0,25 стакана лимонного сока,

1 стакан сахара,

1 л воды,

2–3 столовые ложки сухой мяты.

1. Вскипятить 2 стакана воды, добавить мяту и варить в течение 2–3 минут.

2. Затем убрать с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 20–30 минут, процедить.

3. Оставшуюся воду довести до кипения, всыпать сахар и варить 2–3 минуты, чтобы растворился сахар.

4. Убрать с огня, добавить мятный настой, остудить, влить сок алычи и лимона.

5. Все содержимое перелить в контейнер и убрать в морозильную камеру до полного застывания.