Грузинская домашняя кухня

3. Жарить до готовности яиц.

Полезные советы

Подавайте это блюдо в сковороде.

Телятина жареная с томатным соусом

4 порции

Время приготовления: 40 мин.

500 г телятины,

3 луковицы,

50 г белого хлеба,

1 картофелина,

6 яиц,

3 столовые ложки масла,

70 г пшеничной муки,

чеснок, зелень петрушки,

корица, гвоздика, душистый перец,

700 г помидоров,

1 столовая ложка топленого масла,

кинза, стручковый перец.

1. Мясо пропустить через мясорубку, в фарш добавить размоченный хлеб, картофель, луковицу, зелень петрушки, чеснок, все перемешать и снова пропустить через мясорубку. Развести бульоном или водой, в которой был замочен хлеб (если хлеб был замочен в молоке, то молоко), добавить яйцо, корицу на кончике ножа, гвоздику, посолить, поперчить.

2. Из фарша руками скатать продолговатые узкие котлетки, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в сковороде с маслом. Жарить 10 минут.

3. Помидоры сварить, снять кожицу и протереть через сито. 2 луковицы нарезать и потушить в топленом масле. Лук соединить с помидорами и тушить, пока масса не загустеет. Растереть с солью кинзу, стручковый перец, чеснок и зелень петрушки. Перемешать и добавить к помидорам.

3. Готовым соусом залить мясо или подать его отдельно в соуснике.

Полезные советы

Мороженое мясо следует обмыть, положить в кастрюлю или тазик, покрыть и оставить так на 2–3 часа, чтобы оно постепенно оттаяло. Нельзя размораживать мясо в воде или класть его в теплое место, так как от этого качество мяса сильно ухудшается.

Жаркое из телятины

4 порции

Время приготовления: 1 ч 40 мин.

2 кг почечной части или задней ноги,

4 дольки чеснока,

зелень петрушки, кинзы,

соль – по вкусу.

1. Телятину обмыть, целый кусок натереть чесноком и зеленью, растертой с солью. Положить на противень и поставить в нагретую духовку.

2. Через каждые 10 минут огонь увеличивать. Запекать до готовности 1,5 часа. Время от времени поливать мясо образующимся соком.

3. Когда жаркое будет готово, его нарезать, уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

Полезные советы

Продолжительность тушения мяса крупным куском 1,5–2,5 часа, в зависимости от вида мяса и величины куска. Готовность мяса определяйте, прокалывая его вилкой: если при этом пойдет красный сок – значит, мясо еще не готово, если светлый – готово.

Свинина

Свинина обладает высокими кулинарными достоинствами и питательностью. Из нее готовят самые разнообразные блюда и закуски. Мышечная ткань окорока, поясничная часть с пашиной и грудинка наиболее пригодны для обжаривания крупными кусками. Из корейки получаются отличные отбивные котлеты, шашлыки и шницели. Из лопаточной части можно приготовить вкусное тушеное блюдо. Свиную грудинку чаще всего используют для пловов, а мякоть лопатки или голяшки – для котлет. Из свиных голов, ножек, голяшки и рульки варят мужужи.

Купаты

Красивое название «купаты» принадлежит особым грузинским домашним колбаскам. В Грузии купаты готовят обычно осенью, когда природа окрашивает золотом деревья и кустарники, когда созревают гранаты и барбарис. Именно в это время прохладный воздух создает самые благоприятные условия для сушки колбасок в естественных условиях, на широких верандах. Обычно купаты сушат в течение двух недель. Жарка колбасок под открытым небом разносит по горным склонам пьянящий шашлычный аромат, приглашая друзей в гостеприимный дом. Это блюдо подают с терпким грузинским красным вином, сильным соусом ткемали под длинные душевные тосты.

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г свинины (котлетное мясо),

1 луковица,