Грузинская домашняя кухня

1. Говяжью лопатку вымыть в холодной воде, целиком положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы мясо было едва покрыто, посолить и поставить на несколько минут на сильный огонь. Когда закипит, огонь уменьшить и снять пену. Варить на слабом огне.

2. Готовое мясо вынуть, уложить на блюдо и залить бульоном.

3. При подаче на стол необходимое количество нарезать ломтиками, подать соус ткемали, горчицу, хрен, столовое сухое вино, а на гарнир подойдут картофель или рис.

Полезные советы

Говяжью лопатку обычно подают без лопаточной кости.

Солянка по-грузински

Есть версия, что это блюдо является кулинарным произведением советского общепита курортной зоны Грузии и было названо русским словом для того, чтобы курортники его активнее брали. Возможно, солянка по-грузински заменила блюдо чашушули, с которым она обнаруживает большое сходство. И то, что это же блюдо готовилось в ресторанах Сочи под названием «солянка по-грузински», подтверждает эту версию. А в Тбилиси и многих других местах Грузии подобное блюдо подают под названием «остри» (вероятно, от русского «острый»).

4 порции

Время приготовления: 25–30 мин.

500 г говядины (толстый и тонкий край, верхняя и внутренняя часть задней ноги),

4 столовые ложки сливочного масла,

4 луковицы,

3 соленых огурца,

0,5 стакана томатной пасты,

2 чайные ложки муки,

2,5 стакана бульона или воды,

1 столовая ложка винного уксуса,

3 щепотки хмели-сунели,

2 щепотки красного перца,

чеснок, зелень петрушки и кинзы, перец черный.

1. Говядину вымыть, очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками.

2. Пассеровать муку на жиру, очистить от кожицы и семян соленые огурцы.

3. Обжарить говядину вместе с луком, добавить томатную пасту, пассерованную муку, чеснок, очищенные соленые огурцы, соль, перец черный и красный, хмели-сунели, уксус, бульон и тушить до готовности.

3. При подаче посыпать зеленью.

Полезные советы

Солянку обычно делают более жидкой (но гуще супа), чтобы есть, макая хлебом.

Томатную пасту в ней можно заменить несколькими помидорами. Можете заменить молотый красный перец свежим острым перцем по вкусу.

Говядина отбивная

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

500 г филейной части говядины,

3 луковицы,

100 г жира,

1 кг помидоров,

3 дольки чеснока,

0,5 стакана винного уксуса,

стручковый перец, кинза и зелень петрушки.

1. Нарезать говядину так, чтобы ширина кусочка была 2 см, поперчить, отбить, выложить на раскаленную сковороду с кипящим маслом. Обжарить на сильном огне с двух сторон, уменьшить огонь, посолить и жарить до готовности. Готовые отбивные сложить в кастрюлю и накрыть крышкой.

2. Лук нарезать кольцами и обжарить на той же сковороде в масле. Готовый лук уложить на мясо. Нарезать помидоры, варить их 10 минут, протереть через сито и варить еще 5 минут.

3. Затем соединить с мясом и луком и поставить на слабый огонь тушить.

4. Растереть с солью кинзу, перец, чеснок. Массу выложить в кастрюлю с мясом, дать прокипеть.

5. Готовое мясо переложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Полезные советы

Самое первое правило для того, чтобы отбивные получились сочными – мясо не должно быть парным. Оно должно полежать в холодильнике 2–3 дня.

Фрикадельки из говядины

4 порции

Время приготовления: 45 мин.

500 г говядины,

2 луковицы,

3 столовые ложки топленого масла,

черный молотый перец,

0,5 стакана зерен граната,

зелень петрушки.

1. Мелко нарезать лук и тушить с маслом в глубокой сковороде.