Грузинская домашняя кухня

Отличным гарниром к баранине станут разнообразные овощи. Картофель раскроет вкус жареного мяса; кабачки, бобовые и различные кислые соусы подчеркнут нежность тушеного мяса.

4 порции

Время приготовления: 1 ч 20 мин.

500 г бараньей грудинки,

3 луковицы,

200 г стручковой фасоли,

300 г помидоров,

2 стручка болгарского перца,

1 баклажан,

1 картофелина,

зелень сельдерея, петрушки, кинза.

1. Мясо вымыть, нарезать на порционные кусочки. Фасоль вымыть, отделить от прожилок, мелко нарезать. Мелко нарезать лук. Все компоненты сложить в кастрюлю. Добавить букетик зелени сельдерея и петрушки. Залить кипятком, поставить на огонь, накрыть крышкой и варить, снимая пену шумовкой, до полуготовности.

2. Нарезать картофель. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, протереть через сито. Баклажан очистить от кожуры. Нарезать кружочками. Болгарский перец отделить от плодоножки и семян. Нарезать кольцами. Все поочередно поместить в кастрюлю с мясом. Варить под крышкой до готовности, посолить, удалить букетики зелени сельдерея и петрушки.

3. Кинзу нарезать, всыпать в кастрюлю и можно подавать на стол.

Полезные советы

Для приготовления этого блюда можете взять ребрышки или котлеты на косточке.

Баранина с сушеным кизилом

4 порции

Время приготовления: 45 мин.

500 г жирной баранины,

3 луковицы,

100 г сушеного кизила без косточек.

1. Сушеный кизил залить кипятком (0,5 стакана), потушить.

2. Мясо вымыть и нарезать. Обжарить с мелко нарезанным луком в собственном жиру, добавить кизил, потушить 15 минут и подать на стол.

Полезные советы

Не выливайте бараний жир – сделайте с ним вкуснейшую картошку! Картофель обжаривается в жире, оставшемся после жарки баранины, до хрустящей золотистой корочки. Сделайте на гарнир к баранине как дополнение к шикарному ужину.

Чахохбили из баранины

4 порции

Время приготовления: 35–40 мин.

500 г жирной баранины,

500 г репчатого лука,

1 кг помидоров,

кинза, зелень петрушки, укроп, эстрагон, мята, чабер (кондари), базилик.

1. Все травы нарезать. Мясо вымыть и нарезать. Положить в кастрюлю и варить 20 минут.

2. Мелко нарезать лук и добавить в мясо. Потушить. Помидоры проварить, протереть через сито, добавить в мясо и тушить до готовности мяса.

3. Насыпать в мясо зелень и снять с огня. Через 5 минут можно подавать на стол.

Полезные советы

Можете подать к чахохбили подливку из того же процеженного бульона, только положите в него несколько ломтиков лимона без зерен.

Рагу из баранины с овощами

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

500 г жирной баранины,

500 г стручковой фасоли,

4 луковицы,

3 моркови,

2 баклажана,

500 г помидоров,

зелень петрушки,

молотые корица и гвоздика, стручковый перец, розмарин, чабрец.

1. Мясо вымыть. Нарезать кусочками и вместе с луком обжарить в собственном жиру.

2. Сварить фасоль. Добавить в мясо.

3. Нарезать морковь, зелень петрушки, баклажаны. Все это потушить с мясом.

4. Помидоры очистить от кожуры. Нарезать дольками и положить в мясо с овощами.

5. Добавить молотые корицу, гвоздику, стручковый перец, чеснок и соль. Рагу готово.

Полезные советы

Многих отпугивает баранина своим особым характерным запахом. Розмарин и тимьян (чабрец) – вот те две травки, которые прекрасно справляются с этой особенностью. При тушении баранины с овощами достаточно положить голую палочку розмарина (листики можно использовать в других блюдах) и оставить полуоткрытыми кастрюлю или сотейник.

Говядина и телятина