Грузинская домашняя кухня

Кутабы – тонкие пирожки с начинкой из мяса, зелени, зерен граната, сыра, лука.

4 порции

Время приготовления: 15–20 мин.

0,5 кг свежей баранины,

2 луковицы,

2 стакана пшеничной муки,

1 стакан зерен граната,

2 пучка зелени кинзы и базилика,

0,5 столовой ложки корицы,

0,5 столовой ложки молотого кориандра,

перец и соль – по вкусу.

1. Муку просеять, замешать тесто с добавлением соли и воды, раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку.

2. Из мякоти баранины приготовить фарш, добавив лук, зелень, приправы и зерна граната. Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца. Жарить во фритюрнице 4–6 минут при 170 °С.

Полезные советы

Готовые кутабы должны быть сухими, хотя иногда из них выделяется сок и жир от мяса. Смажьте кутабы сливочным маслом и подавайте с кислым гранатовым соусом.

Баранина со стручковой фасолью и мацони

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

500 г жирной баранины,

600 г стручковой фасоли,

0,5 л мацони (кислого молока),

укроп.

1. Мясо вымыть. Нарезать и обжарить в собственном жиру в кастрюле с невысокими краями. Фасоль очистить от прожилок и добавить в жареное мясо, затем залить кипятком и варить до готовности фасоли.

2. За 10 минут до конца варки добавить мелко нарезанный укроп. Посолить, снять с огня, переложить в глубокое блюдо. Взбить мацони, добавить нарезанный укроп. Залить готовое блюдо густой подливой и подать на стол.

Полезные советы

Можете подать к этому блюду белый хлеб, который очень вкусно обмакивать в эту подливу и заедать нежнейшей бараниной и стручковой фасолью.

Чахохбили из баранины

Чахохбили – мясо с овощами. Это блюдо готовят из говядины или баранины, а еще чаще из домашней птицы, обычно из курицы. Если чахохбили готовят из говядины, то выбирают мясо с жирком, обязательно молодое, и нарезают его небольшими кусочками, как для гуляша. В разных районах Грузии используют различные сочетания пряностей для чахохбили.

6 порций

Время приготовления: 45–50 мин.

500 г мякоти жирной баранины,

4 луковицы,

4 помидора,

3 картофелины,

4 дольки чеснока,

1 стручок горького перца,

по 1 столовой ложке зелени кинзы, петрушки, базилика, чабера (кондари), соль.

1. Мякоть жирной баранины нарезать небольшими кусками, сложить в разогретую кастрюлю и жарить около 20 минут. Последние 5 минут жарить вместе с нашинкованным луком, слегка посолить.

2. Помидоры погрузить на 1–2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо, добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель и тушить под закрытой крышкой на умеренном огне около 20 минут.

3. За несколько минут до готовности мяса ввести пряную зелень, толченые чеснок и стручковый перец, добавить, если нужно, соль.

Полезные советы

Дополнительными пряностями для чахохбили из курицы могут служить зелень укропа, мяты, эстрагона, добавляемые к чахохбили из баранины и курицы, а также сухие пряности – хмели-сунели, кориандр (семена), имеретинский шафран.

Баранина с фасолью

4 порции

Время приготовления: 4 ч.

500 г жирной баранины,

500 г фасоли,

3 луковицы,

1 стручок сладкого перца,

кинза.

1. Фасоль вымыть, залить 6 стаканами воды и поставить варить на 3–4 часа. За час до конца варки добавить стручковый перец целиком, мелко нарезанную кинзу и посолить.

2. Баранину вымыть. Нарезать маленькими кусочками, прожарить в собственном жиру, добавив мелко нарезанный лук. Жарить до готовности лука.

3. Готовую фасоль смешать с мясом и проварить 10 минут. Снять с огня и подать на стол.

Полезные советы