Грузинская домашняя кухня

Виноградные листья берите молодые, величиной с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее – молоденькие листочки светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой.

Чтобы фарш получился более сочным и вкусным, не перекручивайте мясо через мясорубку, а порубите его острым ножом на маленькие кусочки.

Долма с бараниной или говядиной в капустных листьях

Виноградные листья в долме – это классический рецепт, но не строжайшее предписание. Блюдо получается весьма вкусным, если их заменить, например, листьями айвы или инжира. А можете пойти в своих экспериментах и дальше и завернуть фарш в листья краснокочанной капусты: получатся довольно необычные голубцы с ярко выраженным экзотическим элементом.

4 порции

Время приготовления: 2 ч.

500 г баранины или говядины,

2 луковицы,

1 яйцо,

700 г капусты,

0,5 стакана риса,

4 помидора,

черный перец, зелень кинзы и соль – по вкусу.

1. Мясо (баранину или говядину), отделенное от костей и сухожилий, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками и вместе с репчатым луком и зеленью кинзы пропустить через мясорубку. Потом добавить сырой рис, молотый черный перец, соль, взбитое яйцо и все тщательно перемешать.

2. Целые листья капусты продержать в кипящей воде в течение 3–5 минут, потом вынуть из воды и охладить. В каждый лист капусты завернуть мясной фарш, сложить в невысокую кастрюлю плотными рядами.

3. Затем добавить помидоры, предварительно ошпаренные, очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками или сваренные и пропущенные через дуршлаг (можно также применить томат-пюре), и варить под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа.

4. Когда долма будет готова, выложить ее на блюдо и залить полученным при варке соусом.

Полезные советы

В качестве соуса для долмы можно использовать мацони с измельченным чесноком , зеленью, солью и перцем.

Долма из баранины и каштанов в капустных листьях

4 порции

Время приготовления: 2 ч.

500 г баранины,

0,5 стакана риса,

0,25 стакана турецкого гороха-нута,

1 луковица,

500 г капусты,

100 г каштанов,

1 столовая ложка кинзы,

2 помидора,

1 столовая ложка винного уксуса,

1 чайная ложка сахара.

1. Из мякоти баранины с репчатым луком приготовить фарш, добавить рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, помидоры, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

2. Капусту бланшировать в воде и разобрать по листьям и в них, из расчета три штуки на порцию, завернуть подготовленный фарш, придав каждому «голубцу» квадратную форму.

3. Сложить долму в кастрюлю, налить бульон, приготовленный из сахара и винного уксуса и варить до готовности.

4. При подаче залить долму соусом, в котором она варилась, а также посыпать корицей.

Полезные советы

При тушении долмы уложите ее в несколько рядов, переложив каждый ряд капустными листьями.

Хинкали