Грузинская домашняя кухня

500 г жирной баранины,

50 г курдючного сала (или топленого масла),

0,5 стакана гранатового сока,

2 луковицы,

кинза, стручковый перец.

1. В кастрюле с невысокими бортами вытопить курдючное сало. В кипящий жир положить мясо, нарезанное кусочками, довести до готовности, посолить, добавить стручковый перец.

2. Мясо переложить в другую кастрюлю, а в эту добавить стакан воды. Как только вода закипит, влить ее в кастрюлю с мясом, тушить 20 минут на небольшом огне.

3. Затем слить весь сок, добавить гранатовый сок, мелко нарезанный лук и кинзу.

4. Все перемешать, и готовое мясо выложить на блюдо. Залить соусом и подать на стол.

Полезные советы

Подавайте к баранине любое красное вино. Оно подчеркнет насыщенный вкус и аромат блюд из этого мяса.

Баранина, тушенная с алычой

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

500 г баранины,

100 г жира,

4 луковицы,

1 столовая ложка пшеничной муки,

300 г алычи,

зелень петрушки, черный молотый перец.

1. Мясо вымыть. Нарезать на куски, посолить, поперчить, обжарить в жиру до румяной хрустящей корочки. Вынуть мясо, лук нарезать кольцами, обвалять в муке с солью, а потом обжарить в оставшемся жиру.

2. Алычу обварить кипятком, удалить косточки, соединить с мясом и луком. Нарезать зелень петрушки и лук (кольцами). Дать мясу закипеть, снять с огня, переложить на блюдо, украсить луком, посыпать зеленью и подать на стол.

Полезные советы

Свежее мясо молодого барашка следует хранить в холодильнике не более четырех дней. Для замораживания мясо нужно плотно завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру: так мясо может храниться от 6 до 9 месяцев.

Баранина, тушенная с морковью

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

500 г баранины,

50 г курдючного сала,

4 луковицы,

4 картофелины,

3 моркови,

200 г помидоров,

кинза, зелень петрушки,

чеснок.

1. Мясо вымыть. Нарезать кусками и обжарить. Курдючное сало пропустить через мясорубку, добавить в мясо и поставить тушить. Нарезать мелко лук и кубиками – картофель. Добавить в мясо и влить 0,5 стакана горячей воды. Когда картофель будет почти готов, посолить.

2. Морковь нарезать кружочками, зелень – мелко. Помидоры обварить кипятком, снять кожицу, протереть через сито. Все по очереди добавить в кастрюлю с мясом. Накрыть крышкой, довести блюдо до готовности и подать на стол.

Полезные советы

Баранина рекомендуется для питания людей преклонного возраста, а мясо молодых барашков можно употреблять и детям. В нем много фтора, который предохраняет зубы от кариеса, что важно для молодых зубов. В бараньем жире мало холестерина, который способствует развитию атеросклероза. Возможно, этим объясняется тот факт, что среди народов, потребляющих преимущественно баранину, почти не встречается это заболевание.

Баранина, тушенная с орехами

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

500 г жирной баранины,

200 г репчатого лука,

2 столовые ложки винного уксуса,

200 г очищенных и измельченных грецких орехов,

чеснок, кинза, зелень петрушки, зеленый лук, стручковый перец.

1. Мясо вымыть. Нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю и поджарить в собственном жиру. Слить сок и жир в отдельную посуду.

2. Мелко нарезать лук, положить в мясо и снова обжарить, добавить немного уксуса.

3. В мясной сок положить грецкие орехи, рубленый чеснок, кинзу, измельченный стручковый перец, соль. Все смешать и положить в мясо.

4. Тушить до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок. Мелко нарезать зелень петрушки и зеленый лук.

5. Перед подачей на стол блюдо посыпать нарезанной зеленью и луком.

Полезные советы

Это блюдо хорошо приготовить в холодный, ветреный день и подавать с красным вином.

Баранина отварная с овощами