Грузинская домашняя кухня

6. Подать с соусом, в котором тушилась курица. При подаче в чахохбили добавить поджаренные половинками свежие помидоры и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать припущенный рис.

Полезные советы

Если вы готовите чахохбили из молодой нежирной курицы, то при обжаривании мяса добавьте небольшое количество сливочного масла, но не сразу, а лишь после того, как мясо зарумянилось, а птица пустила сок во время тушения. При этом сок от птицы слейте в отдельную посуду в начале тушения, а затем добавляйте понемногу в процессе тушения.

Чахохбили в горшочках по-тбилисски

1 порция

Время приготовления: 1 ч 40 мин.

На 1 горшочек:

150–200 г курицы,

1 луковица,

4 дольки чеснока,

1 сладкий перец,

50–60 г сливочного масла,

2 красных помидора,

по 1/3 пучка зеленого лука, петрушки и укропа,

соль, перец – по вкусу.

1. Курицу вымыть, овощи почистить и вымыть. Сначала на дно горшочка положить масло, потом курицу, лук, чеснок, сладкий перец, помидоры (некрупно нарезанные).

2. Все посолить, поперчить по вкусу, добавить зелень, закрыть плотно крышкой и поставить в теплую духовку на 1 час 30 минут, подавать в горшочках, хорошо перемешав и посыпав зеленью.

Полезные советы

Можете подать к этому блюду сметану или мацони. В горшочках также очень быстро и удобно готовить овощи. На дно горшочка налейте растительное масло, положите порезанные полукольцами лук, болгарский перец, баклажаны, помидоры – все в одинаковых количествах, сверху – зелень, соль, сахар по вкусу, накройте хорошо крышкой, готовьте на медленном огне примерно 1 час.

Это блюдо лучше подавать холодным в горшочках как отдельное овощное блюдо (с белым хлебом).

Гурули

Гурули – национальное грузинское блюдо. По-гурийски «гурули» означает «курица».

4 порции

Время приготовления: 45–50 мин.

1 курица (1–1,25 кг),

2–3 луковицы,

2 столовые ложки толченых грецких орехов,

0,5 стакана винного уксуса, настоянного на кондари,

0,5 стакана молодого красного вина или виноградного сока,

25 г топленого масла,

25 г куриного жира,

1 чайная ложка имбиря,

1 чайная ложка молотого красного перца,

2 столовые ложки зелени петрушки,

2 столовые ложки кинзы,

2 столовые ложки имеретинского шафрана,

1 чайная ложка корицы,

1 чайная ложка соли,

6 бутонов гвоздики.

1. Курицу опалить, тщательно вымыть, нарезать на четное число кусочков (от 10 до 16).

2. Обжарить в смеси топленого масла и срезанного заранее куриного жира до образования румяной корочки в течение 10–15 минут.

2. Посыпать нарезанным луком, кинзой, орехами (толчеными), петрушкой, сельдереем, перцем, пряностями (имбирем, имеретинским шафраном, красным перцем, корицей). Залить молодым виноградным красным вином или виноградным соком, добавить уксус. Посолить и тушить в кастрюльке или сотейнике под крышкой 30 минут на слабом или умеренном огне.

Полезные советы

Даже если у вас есть только куриные грудки, подлива замечательно компенсирует недостаточную сочность мяса. Это блюдо вкусно даже холодным.

Цыплята, жаренные по-шкмерски (шкмерули)

Цыплят, жаренных по-шкмерски, используют как самостоятельное блюдо и подают с толченым чесноком и пряной зеленью (кинзой, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или пореем).

4 порции

Время приготовления: 40 мин.

2 цыпленка,