Грузинская домашняя кухня

1. Подготовленную целую куриную тушку хорошо вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся пену снять шумовкой.

2. Когда курица будет готова, вынуть ее из кастрюли, слегка посолить, а потом нарезать не порционные куски и уложить в достаточно глубокую посуду.

3. Чеснок хорошо истолочь, развести куриным бульоном, посолить и подать к отварной курице.

Полезные советы

Можете подать курицу с шафранным соусом. Для его приготовления прогрейте муку с маслом, разведите куриным бульоном и вскипятите. В основу для соуса добавьте отвар шафрана.

Тушеная курица с орехами

6 порций

Время приготовления: 45 мин.

1 курица или индейка (1–1,25 кг),

1 стакан очищенных грецких орехов,

1 луковица,

2 дольки чеснока,

0,5 стакана винного уксуса,

зелень кинзы, молотый черный перец, корица, гвоздика и соль – по вкусу.

1. Очищенную и промытую жирную куриную тушку разрубить на куски и потушить.

2. Грецкие орехи, соль и зелень кинзы хорошо истолочь, выжать ореховое масло и перелить в отдельную посуду.

3. Толченые грецкие орехи, толченый чеснок, молотый черный перец, молотые корицу и гвоздику, мелко нарезанную зелень кинзы, винный уксус перемешать, добавить к тушеной курице и продолжать тушить еще 10–15 минут.

4. Выложить все на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным сырым луком, полить ореховым маслом и подать.

Полезные советы

Чтобы мясо лучше пропитывалось вкусным соусом, отделите бедра от голеней.

Курица в остром соусе

6 порций

Время приготовления: 45 мин.

1 курица или индейка (1–1,25 кг),

по 2 корня сельдерея и петрушки,

3 дольки чеснока,

4 луковицы,

0,5 стакана зерен граната,

лавровый лист, кинза, зелень петрушки, укроп, стручковый перец и соль – по вкусу.

1. Не очень жирную подготовленную куриную тушку положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить до полуготовности, добавив коренья (сельдерея и петрушки) и тертый чеснок.

2. Наполовину сваренную куриную тушку вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, уложить на противень, подлить жира, снятого с бульона, поставить в духовой шкаф и подрумянить. Бульон процедить.

3. Подрумянившуюся, но не совсем еще дожаренную курицу разрезать на части и сложить в чистую кастрюлю, залить бульоном вместе с жиром (1–1,5 стакана), добавить лавровый лист, стручковый перец, лук, нарезанный кружочками и подрумяненный в жире, оставшемся после жарения курицы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 15–20 минут.

4. Готовую курицу выложить на глубокое блюдо, удалить лавровый лист, посыпать мелко нарезанной зеленью (кинзы, петрушки и укропа) и густо посыпать зернами граната.

Полезные советы

Для этого блюда можно взять и отдельные части курицы: окорочка, бедрышки, голени, грудки.

Борани шпинатное

Борани – второе блюдо, представляющее собой сочетание отдельно приготовленных цыплят по типу тапака с большим количеством тушеных отдельно от птицы овощей, заливаемых мацони. Поскольку овощная часть является в борани основной по объему (да и усилий на ее приготовление затрачивается больше), очень часто «борани» называют только эту овощную часть. В качестве овощной основы для борани используют шпинат, стручковую фасоль и баклажаны. Для этого блюда характерно применение большого количества пряностей.

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

1 цыпленок,

500 г шпината,

6 луковиц,

0,5 л мацони,

5 яиц,

3 столовые ложки базилика,

2 столовые ложки чабера (кондари),

2 столовые ложки кинзы,

2 чайные ложки корицы.

1. Приготовить цыпленка тапака и разрубить его на 8–10 кусков.