Грузинская домашняя кухня

2. Тем временем зажарить цыпленка и нарезать на порционные куски.

3. Кислое молоко (мацони) влить в чистую салфетку (или в сложенный вдвое кусок марли) и подвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка. Остаток мацони на марле взбить.

4. На блюдо с тушеной фасолью выложить нарезанного кусками жареного цыпленка, а поверх цыпленка – остальную часть фасоли, залить все подготовленным мацони, посыпать толченым сахаром и корицей.

Полезные советы

Порошок корицы добавляйте за 10 минут до окончания варки или в готовое блюдо, так как после длительной тепловой обработки корица начинает горчить.

Крылышки птицы в ореховом соусе сацебели

Куриные крылышки можно зажарить на сковороде и приготовить к ним соус. Можно запечь их на решетке, предварительно замариновав со специями, или в духовке, обернув в фольгу.

4 порции

Время приготовления: 50 мин.

800 г крылышек домашней птицы,

по 1 белому корню (петрушка или сельдерей),

1 луковица,

1 стакан орехового соуса с яйцом.

1. Обработанные крылышки кур или индеек варить в небольшом количестве бульона с добавлением кореньев и репчатого лука.

2. На бульоне, оставшемся после варки крылышек, приготовить соус сацебели с грецкими орехами. Подать крылышки с припущенным рисом, полив соусом.

Полезные советы

При выборе куриных крылышек нужно придерживаться некоторых правил:

* Кожа крылышек должна быть жирной, но не особенно липкой. Также проверьте, отделяется ли кожа от мяса. Если она плотная и не отделяется от куриных крылышек, значит, продукт свежий.

* Цвет мяса должен быть розовато-белым и без темных пятен.

* Если куриные крылышки ненормально больших размеров, то есть подозрение на чрезмерное использование в процессе выращивания гормонов роста.

Блюда из потрохов

К потрохам, используемым в грузинской кухне, относится сердце, печень и желудок, селезенка, рубец, сычуг, язык, богатые белком и железом и бедные калориями. Блюда из потрохов – основа здорового и низкокалорийного питания, кроме того, эти блюда могут стать главным сюрпризом обеденного меню. Что только не делают из потрохов в Грузии! Там популярны первые блюда: хаши, артала. Бульон из куриных потрохов обладает своеобразным вкусом. А чахохбили, кучмачи и рагу из сердец или из смеси потрохов подают как вторые блюда. Рубленые потроха используются как ингредиент фарша в приготовлении фаршированной птицы.

Хаши

Особой популярностью пользуется в Грузии крепко сдобренный чесноком бульон, изготовляемый из говяжьих потрохов или баранины (главным образом ножки, желудок, части головных костей), называемый хаши. Слово «хаши» переводится как «варево». Как готовить хаши, знает любой мужчина, ведь именно они и готовят это блюдо, не подпуская женщин. По традиции хаши едят утром. Он содержит большое количество клейковины, питателен и очень полезен для желудка. Этому супу приписывается огромное количество чудесных качеств, самое главное из которых – способность отрезвлять. Считается, что хаши может поставить на ноги даже мертвецки пьяного человека. И именно поэтому на третий день свадьбы всех гостей угощают хаши.

4 порции

Время приготовления: 7 ч.

1,5 кг говяжьих ног,

0,5 кг рубца,

20 г сала говяжьего (почечная часть),

100 г сычуга,

50 г белого хлеба,

2–3 дольки чеснока,

1 редька,

зелень петрушки,

базилик, эстрагон.