Грузинская домашняя кухня

Время приготовления: 40 мин.

500 г телячьей селезенки,

кинза,

0,5 стакана винного уксуса.

1. Селезенку очистить от пленки, посолить и запечь на вертеле или сковороде, смазанной жиром.

2. Готовую селезенку нарезать на куски, уложить на блюдо, залить винным уксусом с мелко нарезанной кинзой.

Полезные советы

Перед готовкой в каждой селезенке ножом проделайте надрезы. Медленно погрузив нож в надрезы, расщепите селезенку так, чтобы образовались отверстия. Следите за тем, чтобы не повредилась поверхность.

Желудки куриные по-грузински

Куриный желудок относится к куриным субпродуктам. Он широко применяется в кулинарии в первых, вторых блюдах и в качестве начинки.

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

500 г куриных желудков,

80 г сливочного масла,

2 луковицы,

2 дольки чеснока,

зелень кинзы, базилика и соль – по вкусу.

1. Желудки разрезать вдоль, удалить содержимое с пленкой, промыть, залить холодной водой и варить.

2. Готовые желудки откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перебрать, нарезать тонкими слоями. Подготовленные желудки обжарить вместе с мелкорубленым репчатым луком.

3. Перед подачей заправить чесночным соусом, посыпать мелкорубленой зеленью.

Полезные советы

Можете подавать желудки как самостоятельно блюдо или просто с вареным рисом или спаржей, заправленными сливочным маслом.

Салат из куриных желудков

4 порции

Время приготовления: 20 мин плюс 1 сутки.

500 г куриных желудков,

2 луковицы,

2 моркови,

0,5 чайной ложки молотого красного перца,

винный уксус, зелень кинзы, базилика и соль – по вкусу.

1. Желудки обработать и отварить в подсоленной воде, мелко нарезать соломкой.

2. Приготовить маринад: репчатый лук нарезать кольцами (чем его больше, тем лучше), 2 моркови нарезать соломкой, посыпать красным молотым перцем и зеленью, перемешать. Залить винным уксусом так, чтобы он покрыл салат на 1 см. Выдержать в маринаде сутки.

3. Затем слить жидкость и подать салат к столу.

Полезные советы

Если вы используете замороженные желудки, то для того чтобы мясо лучше сохранило вкусовые свойства, размораживайте их заранее, в холодильнике. При этом сок будет впитываться в мясо. Готовьте только из полностью размороженного продукта, если хотите получить лучший вкус.

Чахохбили из потрохов домашней птицы

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

500 г потрохов домашней птицы,

2 луковицы,

60 г топленого масла,

10 г чеснока,

20 мл яблочного или винного уксуса (или лимонного сока),

зелень кинзы, мяты, петрушки, базилика,

черный перец и соль – по вкусу.

1. Подготовленные потроха птицы положить в кастрюлю, добавить немного масла и поставить тушить.

2. Репчатый лук нашинковать и тушить в отдельной посуде с маслом. Затем соединить лук с потрохами и тушить вместе до готовности.

3. Добавить толченый чеснок, уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, базилика, молотый перец, соль, немного воды, перемешать и тушить еще 4–5 минут.

Полезные советы

Если у вас еще нет любимого рецепта чахохбили, то обязательно попробуйте этот. А если вы не приучены к зелени, то настоятельно рекомендуем вам приучить себя использовать больше зелени в кулинарии.

Кучмачи