Грузинская домашняя кухня

6. Подать рагу вместе с соусом и гарниром.

Полезные советы

Можете приготовить рагу с грецкими орехами. Для этого пропустите орехи вместе с зеленью и чесноком в мясорубке, положите туда специи, винный уксус, соль, острый перец и добавьте в общую массу.

Потроха птицы по-грузински

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г потрохов домашней птицы,

50 г курдючного жира,

150 мл бульона,

2 луковицы,

4 помидора,

1 столовая ложка муки,

20 г муки,

зелень петрушки, кинзы, укропа,

4 дольки чеснока,

соль, черный молотый перец и хмели-сунели – по вкусу.

1. Ошпаренные потроха домашней птицы нарезать ломтиками, обжарить, добавить нашинкованный репчатый лук и пассеровать 5–6 минут.

2. Затем положить помидоры без кожицы, пассеровать еще 5 минут, всыпать муку, перемешать и пассеровать еще 10 минут. Влить бульон и заправить толченым чесноком, рубленой зеленью, черным перцем, хмели-сунели и солью.

Полезные советы

Если используете томатную пасту вместо помидоров, то ее нужно развести водой, чтобы получился густой томатный сок.

Потроха домашней птицы, тушенные в горшочке

Это блюдо можно приготовить как в одном горшке на несколько персон, так и в порционных горшочках.

4 порции

Время приготовления: 50 мин.

500 г потрохов домашней птицы (желудки, сердечки, шейки, крылышки),

2 луковицы,

2 крупные моркови,

зелень петрушки, кинзы, сельдерея,

2 помидора (можно и консервированные или 1 столовая ложка томатной пасты),

соль, хмели-сунели и черный молотый перец – по вкусу.

1. Желудки заранее отварить в подсоленной воде до полуготовности, остальные субпродукты слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.

2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Зелень порубить. Помидоры очистить от кожицы и измельчить.

3. В горшочек положить подготовленные потроха, сверху – морковь с луком, засыпать помидорами. Посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой (можно сделать крышку из теста) и поставить в теплую духовку.

4. За 5–10 минут до готовности добавить рубленую зелень.

Полезные советы

Блюдо можно приготовить и с добавлением сладкого перца и картофеля. В этом случае картофель лучше всего так же, как и потроха, слегка обжарить в растительном масле и положить на дно горшочка.

Гусиные шкварки с луком

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

500 г гусиного жира (вместе с кожицей),

3 луковицы,

зелень кинзы,

соль и хмели-сунели – по вкусу.

1. С гусиной тушки срезать кожу вместе с подкожным жиром, нарезать на кусочки по 30–35 г, посыпать солью и перемешать.

2. Положить в глубокий толстостенный противень, или сковороду, или гусятницу слоем 5–6 см, накрыть крышкой и жарить на слабом огне до полуготовности, периодически помешивая.

3. Репчатый лук мелко нарубить (или мелко нашинковать), смешать с хмели-сунели и шкварками. Жарить до готовности, следя, чтобы лук не пригорел. При подаче полить растопленным гусиным жиром и посыпать зеленью кинзы.

Полезные советы

Гусиные шкварки с луком – отличное дополнение к рассыпчатым кашам или отварному картофелю.

Шейки фаршированные

4 порции

Время приготовления: 1 ч 10 мин.

Репчатый лук,

шейки домашней птицы (гусиные, утиные или куриные),

субпродукты домашней птицы (печень, желудки, сердце),

соль и черный молотый перец – по вкусу.

1. Снять с шеек кожицу осторожно, чтобы не порвать. Содержимое шеек оставить для бульона.