Грузинская домашняя кухня

4. Кориандр и кинзу растереть с солью, добавить ткемали (протертый через сито), все перемешать и подать отдельно в соуснике. Рыбу украсить веточками кинзы.

Полезные советы

К этой рыбе можно подать также соус машараби или острый помидорный соус.

Отварная форель с ореховой подливкой

Форель – рыба семейства лососевых, обитает в чистой воде горных речек, в проточных водоемах с быстрым подводным течением. Это одна из самых вкусных рыбок. Размером она не велика и весит около 300–500 г. Окраска форели зависит от места обитания, цвета воды и дна, пищи рыбы и времени года. Поэтому можно встретить серебристую, золотистую или темно-серую форель. Для приготовления форели не требуется каких-то изысков. Здесь главное подчеркнуть нежный вкус и текстуру рыбы. Добавьте к этому полезные свойства рыбы: диетологи советуют регулярно употреблять форель в пищу, так как в ней содержится наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот.

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

500 г форели,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

2–3 дольки чеснока,

соль – по вкусу.

1. Форель почистить, нарезать на порционные куски, обмыть, отварить обычным способом и уложить на блюдо.

2. Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок хорошо истолочь, развести кипяченой водой так, чтобы подливка получилась густоты жидкой сметаны.

3. Подливку влить в соусник и подать на стол к вареной форели.

Полезные советы

Таким же способом можно приготовить кутум, сазана и карпа.

Форель с винным уксусом

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г форели,

1 долька чеснока,

0,5 стакана грецких орехов,

0,5 стакана винного уксуса.

1. Рыбу очистить, выпотрошить. Нарезать порционными кусками и поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

2. Приготовить соус. Растереть грецкие орехи, чеснок и соль. Смешать винный уксус и воду (по полстакана того и другого). Соединить с растертой массой.

3. Рыбу выложить на блюдо и залить соусом.

Полезные советы

Готовьте форель в небольшом количестве воды. При этом излишки жира остаются в воде, а рыбка получается очень нежная.

Холодная форель

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г форели,

2 дольки чеснока,

лавровый лист,

корень и зелень петрушки,

2 столовые ложки грецких орехов,

2 столовые ложки винного уксуса.

1. Рыбу нарезать кусками, положить в кастрюлю с подсоленным кипятком, добавить лавровый лист, очищенный корень петрушки и толченый чеснок. Варить до готовности рыбы.

2. Орехи растереть с солью, добавить винный уксус.

3. Рыбу вынуть шумовкой, разложить на блюде. Залить соусом и украсить зеленью петрушки.

Полезные советы

Голову форели удалять не нужно, так как в ней сосредоточено большинство полезных веществ.

Отварная рыба с подливкой из уксуса

4 порции

Время приготовления: 45 мин.

500 г рыбы,

100 мл винного уксуса,

5–6 веточек зелени кинзы,

2 луковицы,

1–2 лавровых листа,

1 морковь,

соль – по вкусу.

1. Подготовленного, обмытого усача, храмулю, шемая и подуста целым куском положить в неглубокую кастрюлю с подсоленной кипящей водой так, чтобы вода покрывала рыбу. Добавить лавровый лист, очищенную морковь, 1 луковицу и варить 30–40 минут.

2. Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, уложить на блюдо, залить подливкой и посыпать репчатым луком, нарезанным кружочками.

3. Для подливки уксус немного разбавить жирным рыбным бульоном (0,5 стакана), добавить мелко нарезанную зелень кинзы и перемешать. Можно приготовить соус и без зелени кинзы.

Полезные советы

Чем меньше вы нальете в кастрюлю воды для варки, тем рыба получиться вкуснее.