Грузинская домашняя кухня

В кипящую подсоленную воду влить сухое белое вино, положить мелко нарезанный лук и камбалу, разрезанную пополам. Варить до готовности. Посыпать кинзой и подать на стол.

Полезные советы

Прежде чем приготовить камбалу, нужно знать несколько простых секретов кулинарной обработки продукта, например, в отвар из морской камбалы для усиления вкуса нужно положить пучок укропа.

Рыба жареная

Трудно представить гурмана, который откажется от сочной рыбки с нежной или хрустящей корочкой, неповторимым мягким вкусом. Существует несколько способов жарить рыбу: жарка на открытой поверхности в неглубокой посуде (на противнях, сковородах), жарка в жарочном шкафу, жарка во фритюре. В Грузии любят жарить рыбу без панировки, на вертеле и на решетке. Мелкая рыба жарится целиком с головой либо без головы, а крупная – звеньями, без надрезов на коже.

В грузинской кухне найдется немало рецептов приготовления морской или речной рыбы. Предлагаем самые простые рецепты приготовления жареной рыбы.

Рыба, жаренная под орехово-томатным соусом по-тифлисски

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г рыбы,

пшеничная или кукурузная мука – сколько понадобится,

0,5 стакана томата-пюре,

2–3 столовые ложки масла (растительного или топленого),

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

100 мл винного уксуса,

стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, имеретинский шафран и соль – по вкусу.

1. Очищенную и нарезанную на куски рыбу (форель, карпа, сазана, усача, храмулю, шемая, подуста) обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на масле.

2. Жареную рыбу залить томатом-пюре, дать вскипеть, затем влить ореховый соус, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

3. Для приготовления орехового соуса смешать хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, шафран, соль развести в кипяченой холодной воде (2 стакана) с добавлением винного уксуса.

Полезные советы

В качестве дополнительного гарнира можете подать огурцы, помидоры, салат из капусты, маринованной свеклы, фруктов, жареную зелень, жареные кабачки или баклажаны.

Рыба, жаренная с гранатовым соусом

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

1 кг мелкой рыбы,

3 столовые ложки растительного масла,

1 стакан гранатового сока,

2 дольки чеснока,

соль – по вкусу.

1. Мелкую рыбу, очищенную и выпотрошенную, обмыть, вытереть насухо, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки.

2. Готовую рыбу выложить на овальное блюдо и сверху полить гранатовым соусом.

3. Для приготовления соуса выдавить сок из четырех больших гранатов и добавить в него толченый чеснок.

Полезные советы

Предпочтительней жарить рыбу на чугунной сковороде, предварительно разогретой.

Можно жарить рыбу и в сухарях. В этом случае ее следует обвалять в муке, затем, обмакнув в яйцо, в сухарях.

Бажи из рыбы

4 порции

Время приготовления: 25 мин.

600 г рыбы,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

2–4 дольки чеснока,

2–3 столовые ложки орехового масла,

красный перец, кориандр, зелень петрушки, кинза, растительное масло, соль – по вкусу.

1. Приготовить ореховый соус. Грецкие орехи, чеснок, соль тщательно истолочь, добавить перец, измельченную зелень, кориандр, красный перец и вновь растереть. В ореховое масло добавить 0,5 л кипяченой воды, взбить до консистенции сметаны, смешать с подготовленной смесью.

2. Куски рыбы посолить и обжарить в растительном масле. Залить ореховым соусом и посыпать зеленью.

Полезные советы

Для приготовления этого блюда подойдет судак, осетрина, треска или окунь.

Форель, жаренная в чесночном соусе

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г форели,

1 головка чеснока,

50 г масла.