Грузинская домашняя кухня

300 г крапивы,

3–4 средних свежих баклажана.

Для соуса:

100 г грецких орехов, 1 луковица,

1 столовая ложка уксуса 3 %-ного,

чеснок, зелень петрушки, кинзы, перец красный молотый, хмели-сунели – по вкусу.

1. Цветную капусту очистить от листьев, промыть в теплой подсоленной воде, затем отварить целым кочаном на большом огне, охладить и разобрать на соцветия.

2. Шпинат припустить, добавив при этом кинзу, отжать и порезать. Свекольную ботву, крапиву, спаржу припустить, добавив немного воды, отжать и мелко порубить.

3. Капусту белокочанную нашинковать, посолить, опустить в кипяток и проварить 15–20 минут, откинуть на дуршлаг и немного отжать.

4. Баклажаны нарезать кубиками и лук-порей отварить.

5. Зеленую фасоль очистить от прожилок, отрезать кончики, поломать на несколько частей, отварить и откинуть на дуршлаг.

6. Красную фасоль сначала замочить и отварить. Кежеру почистить, нарезать тонкими ломтиками. Свеклу очистить от кожуры.

7. Овощи измельчить или нарезать мелкими ломтиками и заправить ореховым соусом.

8. Для приготовления орехового соуса орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить толченый чеснок, перец красный молотый, хмели-сунели, рубленую зелень, соль, уксус и все перемешать.

9. Подготовленные овощи заправить ореховым соусом, уложить горкой в салатник, полить соусом. Украсить блюдо зеленью и зернами граната.

Полезные советы

Спаржу нельзя переваривать, так как она теряет аромат и становится водянистой. Как только головки станут мягкими, спаржа готова.

Аджаб-сандали

Аджаб-сандали или аджаб сандал – это домашнее деревенское овощное грузинское блюдо, которое подходит для всех. Это очень вкусная и легкая закуска.

Вариант 1

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

3 средних свежих баклажана,

6 средних картофелин,

2 средних свежих помидора,

2 стручка свежего болгарского перца,

3 стручка жгучего перца,

2 луковицы,

2 столовые ложки растительного масла,

зелень (петрушка, кинза, базилик, сельдерей, эстрагон),

чеснок, зерна кориандра, перец черный, соль – по вкусу.

1. Поставить разогреваться на огонь казан. Когда он немного прогреется, добавить в него небольшое количество растительного масла.

2. Нарезать на шесть частей картофель и отправить его обжариваться в казан.

3. Лук нарезать кусочками немного поменьше, полтора на полтора сантиметра плашками и добавить к картофелю.

4. Помидоры нарезать такими же кусочками, как и лук, и отправить в казан. Посолить все овощи, чтобы помидоры дали быстрее сок и больше не перемешивать, чтобы овощи готовились равномерно.

5. Крупно нарезать болгарский перец и баклажаны. Жгучий положить сверху на баклажаны.

6. Порезать, но пока не добавлять, чеснок и зелень.

7. Посыпать тушащиеся овощи перцем, добавить зерна кориандра. Немного досолить.

8. Чеснок и зелень добавить в самом конце. Все ингредиенты аккуратно перемешать и дать еще пару минут потушиться.

9. Из приготовленной массы сформировать котлеты и, посыпав зеленью, подать на стол.

Полезные советы

Для каждого овоща свое время на приготовление, и если они будут располагаться в казане слоями в хронологическом порядке добавления, то приготовятся также равномерно.

Если боитесь переперчить блюдо, то лучше посыпать перцем пораньше, так как чем дольше перец будет тушиться, тем будет становиться менее острым.

Вариант 2