Грузинская домашняя кухня

Для приготовления мармелада долго уваривают сок или фрукты до максимального сгущения с сахаром (на 1 кг пюре – 500–600 г сахара). При уваривании равного соотношения продукта (ягод) и сахара получают твердый мармелад. Для приготовления мягкого мармелада количество сахара уменьшают. Для получения различных вкусовых оттенков и цвета к основе добавляют пюре или соки из разных ягод. Поэтому в мармеладе много витамина С.

10 порций

Время приготовления: 30 мин.

5 кг винограда,

0,5 столовой ложки соды.

1. Ягоды винограда перебрать, вымыть, отделить от кистей, опустить на несколько минут в кипящую воду с содой.

2. Остывшие ягоды размять и протереть через дуршлаг или сито, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян.

3. Протертую массу уварить на слабом огне, постоянно помешивая, до полной готовности.

Полезные советы

Благодаря ярким цветам мармелад служит для декорирования тортов и суфле, кусочки мармелада можете запекать в кексы.

Мармелад яблочный с орехами

6 порций

Время приготовления: 30 мин.

1 кг яблок,

25 г ядер грецких орехов (можно лесных),

250 г сахара,

25 г апельсиновой цедры,

0,5 чайной ложки корицы.

1. Приготовить пюре из печеных сладких яблок. Добавить в него сахар и варить до загустения. В конце варки добавить корицу, апельсиновую цедру и измельченные орехи. Поварив еще несколько минут, массу выложить на противень, выстланный пергаментом. Когда масса несколько подсохнет, ее можно досушить в слегка нагретой духовке.

2. Подсушенный мармелад обсыпать сахарной пудрой и накрыть сверху пергаментом или алюминиевой фольгой. Хранить в сухом прохладном месте.

Полезные советы

Перед введением орехов в яблочное пюре можете натереть их на терке и слегка поджарить.

Абрикосовый мягкий мармелад

6 порций

Время приготовления: 30 мин.

1 кг абрикосов,

600 г сахара,

1 стакан воды,

1 чайная ложка лимонной кислоты.

1. Зрелые плоды разрезать на половинки, выбросить косточки и варить с добавлением воды под крышкой, пока они хорошо не размягчатся.

2. Протереть в горячем виде сквозь мелкое металлическое сито. В горячее пюре добавить сахар и варить, часто помешивая, пока масса не уварится до густой консистенции.

Полезные советы

Нельзя хранить мармелад при слишком ярком свете, высокая влажность тоже вредна, так как на поверхности может появиться плесень.

Абрикосово-яблочный мармелад

6 порций

Время приготовления: 30 мин.

3 кг абрикосов,

1 кг яблок,

2 кг сахара.

1. Отдельно приготовить два вида пюре, в горячем виде смешать, придерживаясь пропорции. Добавив сахар, варить, непрерывно помешивая, до нужной консистенции.

2. Разлить мармелад в банки горячим, а закрыть железными крышками уже остывшим.

Полезные советы

Можете вырезать из мармелада фигурки для украшения сладкого блюда.

Абрикосовый твердый мармелад

6 порций

Время приготовления: 30 мин.

1 кг абрикосового пюре,

170 г пектиновой заготовки из яблок,

1 кг сахара,

1 чайная ложка лимонной кислоты.

1. Сварить абрикосовое пюре, добавить сахар по рецепту и уваривать на слабом огне. В конце варки добавить пектиновую заготовку из яблок и варить до тех пор, пока масса не загустеет так, что не будет стекать с ложки.

2. Разлить в небольшие банки или в специальные коробочки, выложенные пергаментной бумагой.

Полезные советы

По этому рецепту мармелад готовится медленно и долго и всегда получается. Основное правило – не делайте слишком много мармелада сразу.

Мармелад из айвы

6 порций

Время приготовления: 30 мин.

1 кг айвы,

500 г сахара,

2 стакана воды.