Грузинская домашняя кухня

Чай, мед и водку довести до кипения и разлить в небольшие стаканчики.

Полезные советы

Подавайте пасечный чай только горячим. Чай, приготовленный таким образом – прекрасное средство в случае переохлаждения, после зимней стужи.

Кофе по-батумски

Этот вкусный кофе варят в медной джезве в горячем песке. Весь секрет вкуса маленькой чашечки кофе – в ритуале общения, состоящем из нескольких обязательных, но милых этапов. И пить его нужно непременно не спеша.

1 порция

Время приготовления: 10–12 мин.

1 чайная ложка сахара,

1–2 дольки чеснока,

1 чайная ложка с верхом кофейных зерен слабой обжарки,

1 кофейная чашка бутилированной воды.

1. Обжарить зерна кофе на сковородке с толстым дном, желательно чугунной, на маленьком огне, перемешивая деревянной ложкой. Для усиления аромата добавить пару целых долек чеснока. Дождаться появления маслянистого налета на матовых зернах.

2. Выложить кофейные зерна на чистую льняную салфетку, остудить их, затем засыпать в ручную мельницу и смолоть.

3. Положить в джезву 1 чайную ложку молотого кофе, сахар, влить холодную бутилированную воду, поставить на самый маленький огонь и варить, не перемешивая.

4. Дождаться, пока пенка начнет подниматься к горлышку джезвы, быстро перемешать, дать пенке подняться еще раз и перелить кофе в подогретую чашку. Подавать немедленно.

Полезные советы

Если варить несколько чашек одновременно в большой джезве, это экономит время, но сильно портит вкус. Поэтому не поленитесь, сварите каждому гостю отдельную чашечку.

Кофе по-грузински

1 порция

Время приготовления: 20 мин.

10 г кофе,

15 г сахара,

2 мл коньяка или бренди,

30 мл сливок,

3 г шоколадного порошка,

17 мл воды.

1. Сначала приготовить из сахарного песка золотую карамель и разлить ее в чашки.

2. В соуснике нагреть и зажечь спиртной напиток, горящим налить на карамель в чашках и погасить приготовленным кофе.

3. К кофе подать взбитые сливки, осторожно наслоив их на кофе. Посыпать тертым шоколадом и подать.

Полезные советы

Кофейный стол не принято накрывать белой скатертью, и не стоит подавать бутерброды с ароматными приправами.

Грузинское домашнее пиво

Пиво – самый древний и распространенный алкогольный напиток в мире, и в Грузии его тоже варили издревле. Однако вино, видимо, вытеснило его из обихода. В наше время пиво варят только в горах на определенные праздники и пьют его, как правило, горячим.

Получится примерно: 16 л.

Время приготовления: 2 дня плюс подготовка 1,5 дня.

1/2 ведра овсяного солода,

2 ведра колодезной или родниковой воды,

0,5 стакана соли,

6 стаканов шишек хмеля,

1 стакан пивных дрожжей,

1 стакан свежего виноградного сока.

1. Залить в деревянную кадушку или бочонок колодезную воду с солодом и размешать до однородности. Оставить на 24 часа.

2. Перелить смесь в большую кастрюлю, добавить соль, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и варить, помешивая, 2 часа.

3. Добавить в кастрюлю хмель и варить еще 20 минут, затем перелить обратно в деревянный бочонок. Смешать пивные дрожжи и виноградный сок, влить в бочонок. Оставить на 8–10 часов.

4. Процедить, разлить заготовку по бутылкам, но не закупоривать – через 2 дня пиво будет готово.

Полезные советы

Начинайте готовить пиво за 3,5–4 дня до подачи. Поскольку пиво это «живое» – без консервантов, лучше пить его незамедлительно.

Виноградное домашнее вино